T/GZSX 040-2019 铜仁锅巴粉加工技术规程

范围:本标准规定了铜仁锅巴粉加工的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、加工要求。 本标准适用于铜仁锅巴粉的生产加工; 主要技术内容:7 加工要求7.1 选料采用人工或机械等方法除去原料中的杂质。7.2 配比大米与大豆配比约为40:1。7.3 浸泡大米和大豆清洗后，分别用水浸泡直至发软后沥干。7.4 大米蒸煮将部分大米蒸煮成米饭。T/GZSX 040—201937.5 磨浆将浸泡好的大米、大豆、适量米饭和菜叶加适量水，用石磨等磨碎制成浆。7.6 摊饼在锅内均匀刷少量植物油，将磨好的浆搅拌均匀后淋入预热好的锅中或电饼铛中，厚度适中。7.7 焖饼小火焖制待饼熟化成型。7.8 起饼摊凉将焖好的饼取出后在常温下放置冷却，自然回软。7.9 切条根据实际情况，将饼切成长条状。7.10 包装将切条后的锅巴粉放入洁净的包装袋中包装