GB/T 23811-2009 食品安全风险分析工作原则

ICS67.040

X00OB

中华人民共和国国家标准

GB/T23811—2009

食品安全风险分析工作原则

Workingprinciplesforfoodsafetyriskanalysis

2009-05-27发布2009-09-01实施

发布

GB/T23811—2009

本标准制定时参考了《食品法典委员会程序手册》(第十七版,2008)第皿部分的《食品法典框架内应

用的风险分析工作原则》。

本标准由中国标准化研究院提出。

本标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会(SAC/TC313)归口。

本标准主要起草单位：中国标准化研究院、卫生部卫生监督中心。

本标准主要起草人:刘文、许建军、张志强、戴岳。

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GB/T23811—2009

食品安全风险分析工作原则

1范围

本标准规定了食品安全风险分析的一般要求，以及风险评估、风险管理和风险交流的基本原则。

本标准适用于指导开展食品安全风险分析。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1

危害hazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态。

:GB/T19538—2004,定义3.11]

2.2

风险risk

食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性。

2.3

风险评估riskassessment

以科学为依据，由危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述四个步骤组成的过程。

2.4

风险管理riskmanagement

与各利益相关方磋商后，权衡各种政策方案，考虑风险评估结果和其他保护消费者健康、促进公平

贸易有关的因素，并在必要时选择适当预防和控制方案的过程。

2.5

风险交流riskcommunication

在风险分析全过程中，风险评估者、风险管理者、消费者、产业界、学术界和其他利益相关方对风险、

风险相关因素和风险感知的信息和看法，包括对风险评估结果解释和风险管理决策依据进行的互动式

沟通。

2.6

风险分析riskanalysis

由风险评估、风险管理和风险交流三部分组成的过程。

2.7

危害识别hazardidentification

对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定。

2.8

危害特征描述hazardcharacterization

对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响进行定性和（或）定量分析。

2.9

暴露评估exposureassessment

对食用食品时可能摄入生物、化学和物理因