DB46/T 514-2020 宴会服务规范

ICS03.120.10

CCSA00

DB46

海南省地方标准

DB46/T514—2020

宴会服务规范

2020-11-16发布2020-12-15实施

海南省市场监督管理局发布

DB46/T514—2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。

本文件由海南省商务厅提出并归口。

本文件主要起草单位：海南师范大学、海南省酒店与餐饮行业协会、海南省商务厅。

本文件主要起草人：唐少霞、姬国辉、罗艳菊、陈恒、李鹏、张富明、陈刚、符史钦、林壮森、陈

建胜、郑代旺、张昊等。

I

DB46/T514—2020

宴会服务规范

1范围

本文件规定了餐饮业宴会服务规范的相关术语和定义、基本要求、宴会服务要求、顾客管理等内容。

本文件适用于正式营业的餐饮企业和酒店餐饮部门承办的有一定规模的宴会。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9标志用公共信息图形符号第9部分:无障碍设施符号

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB/T15566.8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店

GB15630消防安全标志设置要求

GB/T17242投诉处理指南

GB/T18883室内空气质量标准

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GA654人流密集场所消防安全管理

SB/T10580－2011餐饮业现场管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

宴会banquet

由于社会交往需要而正式举办的聚餐活动。

3.2

中式宴会chinesebanquet

餐饮菜肴以中式菜品和中式酒水为主的宴会。

3.3

西式宴会westernbanquet

餐饮菜肴以欧美菜式为主的宴会。

1

DB46/T514—2020

3.4

宴会服务banquetService

根据宴会需要而提供的宴会预订、场地布置等服务。

4基本要求

4.1经营场所要求

4.1.1厨房粗加工区、切配烹调区、洗涤间等功能区的布局及设施设备应符合SB/T10580－2011附录

A.2厨房管理的要求。

4.1.2应取得消防等方面的安全许可，消防标识及设置应符合GB13495.1、GB15630的规定，消防设

施应完好并有效运行。

4.1.3公共场所图形符号、无障碍设施符号及设置应符合GB/T10001.1、GB/T10001.9及GB/T15566.8

的要求。

4.1.4安全疏散设施管理应符合GA654的要求。

4.1.5室内宴会接待场所空气质量、通风条件等应符合GB/Ｔ18883－2002表1的规定。

4.2服务人员要求

4.2.1应持有效健康证。

4.2.2应熟练掌握宴会服务操作流程，应定期参加宴会服务培训