T/MYMF 0001-2024 绵阳米粉

范围:本文件规定了绵阳米粉的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于绵阳米粉生产、检验和销售; 主要技术内容:5技术要求5.1 原辅料大米应符合 GB/T 1354 的规定(其中不包括碎米指标) ，其他辅料应符合相应的食品标准和国家相关的规定。5.2 感官要求应符合表 1 的规定。表1米粉感官要求项  目要  求检验方法色泽应具有本品固有的色泽在充足的自然光条件下，取适量样品置于清洁的白瓷盘中， 目测其色泽、组织形态/性状、杂质，嗅其气味，按食用方法测其滋味、口感。组织形态/性状应具有本品固有的组织形态/性状滋味、气味具有本品固有的滋味、气味，无异味口感口感滑爽、柔软、有弹性、不粘牙杂质无正常视力可见外来异物5.3 质量要求应符合表 2 的规定。表2质量要求项  目指  标检验方法鲜(湿)米粉干米粉a 调料包粉径/(mm)≤2.51.0-附录 A水分/(g/100g)25.0～75.0≤15.0-GB 5009.3复水时间/(min)≤8.0-附录 B酸度/(0T)≤6.02.0-GB 5009.239断条率/(%)≤10.0-附录 C酸价 a(以脂肪计)/(KOH)(mg/g)≤-5.0GB 5009.229过氧化值 a(以脂肪计)/(g/100g)≤-0.25GB 5009.227a 仅限于含油脂类产品，各调料包混合取样。5.4 微生物限量5.4.1 散装产品中致病菌限量应符合 GB 31607 的规定。5.4.2 预包装产品中微生物限量应符合表 3 的规定。表3微生物限量项  目采样方案a及限量(若非指定，均以/25g表示)检验方法ncmM菌落总数 b/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500—GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10霉菌 c/(CFU/g)≤150GB 4789.15a各组合包混合取样。b不适用于非灭菌发酵产品。c仅适用于鲜(湿)米粉。5.5 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.6 真菌毒素限量应符合 G