T/MYMF 0001-2022 绵阳米粉

范围:本文件规定了绵阳米粉的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于绵阳米粉生产、检验和销售; 主要技术内容:（1）、对现国内生产米粉产品的企业市场调查，现在大多数企业在制定该类产品企业标准时均未制定“复水率”、“短条率”、“粘条率”指标，且“复水率”、“短条率”、“粘条率”在米粉产品质量控制上无实质性作用，故本文件未制定这些指标。（2）、本文件涉及方便型米粉产品，故在质量要求中制定了“复水时间”指标。（3）、本文件涉及煮食型米粉产品，故在质量要求中制定了“断条率”指标。（4）、本文件根据绵阳米粉的术语和定义添加（或不添加）方便配料故未制定污染物限量、真菌毒素限量和微生物限量指标，企业可根据产品实际情况具体检验。本文件的“技术要求”如下 ：1 原辅料1.1 大米（糙米、碎米）应符合GB/T 1354、GB/T 18810、LS/T 3246的规定。1.2 其他辅料应符合相应的食品标准和国家相关的规定。1.3 方便配料应符合相应的食品标准和国家相关的规定。1.4 生产用水应符合GB 5749的规定。2 绵阳米粉感官要求应符合表1的规定。绵阳米粉感官要求项  目要  求检验方法色泽应具有本品固有的色泽在充足的自然光条件下，取适量样品置于清洁的白瓷盘中，目测其色泽、组织形态/性状、杂质，嗅其气味，按食用方法测其滋味、口感。组织形态/性状应具有本品固有的组织形态/性状滋味、气味具有本品固有的滋味、气味，无异味口感口感滑爽、柔软、有弹性、不粘牙杂质无正常视力可见外来异物3 绵阳米粉质量要求应符合表2的规定。绵阳米粉质量要求项  目指  标检验方法湿米粉干米粉水分/(g/100g)              ≤75.017.0GB 5009.3复水时间a/(min)            ≤8.0附录A断条率b/%                  ≤10.0附录B酸度/oT                    ≤2.0GB 5009.239a仅限于方便型米粉。b仅限于煮食型米粉。4 致病菌限量（仅限于方便型米粉）应符合GB 29921的规定。5 微生物限量（仅限于方便型米粉）应符合GB 17400的规定。6 污染物限量应符合GB 2762的规定。7 真菌毒素限量应符合GB 276