DB5118/T 30-2023 石棉烧烤餐饮服务管理规范

ICS67.040

CCSX00DB5118

四川省雅安市地方标准

DB5118/T30—2023

石棉烧烤餐饮服务管理规范

Thespecificationofshimianbarbecueservicemanagement

2023-12-15发布2023-12-15实施

雅安市市场监督管理局发布

DB5118/T30—2023

目次

前言.................................................................................III

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4经营场地............................................................................2

5安全、卫生条件......................................................................2

6设施设备条件........................................................................2

7服务管理............................................................................3

8自查与改进..........................................................................5

附录A（资料性）石棉烧烤餐饮服务流程图................................................6

附录B（资料性）石棉烧烤餐饮服务管理自查表............................................7

I

DB5118/T30—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由石棉县市场监督管理局提出。

本文件由雅安市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：石棉县市场监督管理局、四川万豪企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：肖百、冯娟、赖思琪、徐小玲、靳西彪、曾亮、刘彭强、曹亚洲、辛文强。

III

DB5118/T30—2023

石棉烧烤餐饮服务管理规范

1范围

本文件规定石棉烧烤餐饮服务管理规范的术语和定义、经营场地、安全卫生条件、设施设备条

件、服务管理、自查与改进。

本文件适用于雅安市所有具有合法资质石棉烧烤商家的服务管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐饮具

GB15979一次性使用卫生用品卫生标准

GB18483饮食业油烟排放标准

GB2716食品安全国家标准植物油

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB50763无障碍设计规范

GB5749生活饮用水标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T40133餐厨废油资源回收和深加工技术要求

JGJ64饮食建筑设计标准

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

石棉烧烤shimianbarbecue

1

DB5118/T30—2023

一种将石棉本地新鲜食材简单腌制后，置于炭火烤具中高温加热，最大程度保留食材原味，具

有石棉地方特色风味的菜品，包括串串烧、火上飘、锅盖烧、网烧等不同形式。

4经营场地

4.1选址要求

选择地势干燥，具备排水和供电条件，远离污染源的区域，同时应符合现行消防、安全、环保、

规划和相关法律法规规定。

4.2场地要求

4.2.1场地建筑应符合JGJ64的规定，建筑、装修风格宜体现石棉区域文化、民族特色等。

4.2.2宜设有与经营规模相适应的加工、就餐、消毒和贮存区域，各区域应独立分设，生熟分开,

厨房面积达到经营场地面积