T/ZTSS 0001-2020 同山烧白酒

范围:本文件规定了同山烧白酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则标志、标签、包装、运输、贮存要求。 本文件适用于以高粱为原料，在同山镇区域范围内，采用诸暨同山烧传统酿制工艺发酵、蒸馏而成，无色或经高粱秸秆、高粱壳浸泡着色，具有乙酸乙酯为主体的复合香气的清香型高粱白酒; 主要技术内容:5技术要求5.1原辅材料宜采用本地高脚拐糯高粱或南方糯高粱为原料，符合 GB/T 8231 的规定。生产用水应在同山镇地理范围内采集的天然水，符合GB 5749 的规定。应选用诸暨同山烧传统酒药（又称酒曲），色白、干燥、泡张，曲香明显，无异杂味。高粱秸秆、高粱壳应清洁、干燥、无污染，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.2感官要求感官应分别符合表1的规定。表1感官要求项    目原  酒着色酒陈年酒非陈年酒陈年酒非陈年酒色泽外观无色或微黄色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀玉红色、琥珀色或淡黄色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀香    气清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、酯香浓郁，谐调丰满，有陈香清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气口    味酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜酒体入口清雅爽净，诸味协调，醇和回味甘甜、余味悠长酒体入口清雅爽净，诸味协调，回味甘甜风    格具有本品典型的风格具有本品明显的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应分别符合表2的规定。表2理化指标项    目高度酒低度酒检验方法陈年酒非陈年酒酒精度/(%vol）41～6825～40GB 5009.225总酸（以乙酸计）/ （g/L）≥0.500.400.25GB/T 10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.000.600.40GB/T 10345乙酸乙酯/（g/L）0.60～2.600.30～2.600.20～2.20GB/T 10345固形物/（g/L）≤0.400.70GB/T 10345注1：酒精度标签标示值与实测值不得超过1%vol。注2：高度着色酒固形物/（g/