T/JCCZ 301-2023 晋城市餐饮反食品浪费行为规范

主要技术内容:7具体要求7.1餐饮服务经营者7.1.1社会餐饮7.1.1.1应提供不少于2种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费人数。对部分菜肴宜提供半份菜、小份菜供消费者选择。7.1.1.2库存管理应遵循先进先出先用原则，分类、妥善储存食材，加强冷藏、冷冻设施维护，防止食材交叉污染，造成浪费，及时清理变质或者超过保质期的食品。7.1.1.3菜品加工制作应充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率，确保食材综合利用。7.1.1.4消费者点餐时，应提示消费者点餐量，避免可能带来的浪费。用餐完毕，应提示消费者剩余饭菜打包。7.1.1.5提供分餐服务的，参照GB/T39002-2020。7.1.1.6不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者以包间费等方式变相设置最低消费额。7.1.1.7提供团体就餐服务时应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。7.1.1.8提供自助餐服务时应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，配备不同规格的餐饮用具，提醒消费者按需、少量、多次取餐。可以采取事先约定的方式，对造成浪费的消费者收取处理厨余垃圾相应费用。7.1.1.9提供外卖服务时应减少不必要的包装，宜使用可降解包装材料，根据消费者需求提供餐具，避免过度使用一次性餐具。7.1.2集体用餐配送单位和中央厨房。7.1.2.1应加强采购、储存、生产、配送的标准化、精细化管理。鼓励采用新技术、新工艺、新设备预防源头污染和浪费，严控食材损耗，提升餐品质量和保鲜水平。7.1.2.2配送的食品应在包装、容器或配送箱上标注，集体配餐单位和中央厨房信息，包括菜品名称、加工制作时间、食用时限、保存条件和食用方法等信息。7.1.2.3集体用餐配送单位宜协助用餐单位开展就餐场所反食品浪费宣传引导活动。7.2单位食堂7.2.1应建立以需供餐、用餐预订制度。根据用餐规律、季节特点等科学制定食谱，宜采取分餐制。7.2.2库存管理应遵循先进先出先用原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。7.2.3建立每周食谱公示制度，按照健康、从简原则，宜采取预约用餐、按量配餐、小份供餐、按需补餐等方式。7.2.4建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查监督，发现浪费行为的，应当面进行提醒劝告。7.2.5学校食堂推行校长、教师、家长陪餐制度，将厉行节约、反