T/RYFW 3-2024 饶有丰味 广丰羊肉粉

范围:本文件规定了广丰羊肉粉的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、 包装、运输及贮存。 本文件适用于以大米（占比 50%以上)为主要原料，添加新鲜羊肉，选择性添加玉米淀粉、小麦淀 粉和水中的一种或多种辅料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、蒸粉、成型、冷却、切断、漂洗或不漂洗、 干燥（阳光直射或烘干设备）或不干燥、包装等工艺形成调制湿米粉丝(条); 主要技术内容:广丰羊肉粉以大米（占比 50%以上)为主要原料，添加新鲜羊肉、选择性添加玉米淀粉、小麦淀粉和水中的一种或多种辅料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、蒸粉、成型、冷却、切断、漂洗或不漂洗、干燥（阳光直射或烘干设备）或不干燥、包装等工艺形成调制湿米粉丝(条)。4 基本要求4.1 原、辅料要求4.1.1 大米应符合 GB/T 1354 的要求。4.2 羊肉4.2.1 应符合 NY/T 630 的要求。4.2.2 羊肉品种应为广丰本地羊龄 12 个月以上波尔山羊。4.2.3 宜用羊的腿部肉，不应用羊的颈部、头部和内脏部位。4.2.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 食用玉米淀粉的规定。4.2.5 小麦淀粉应符合 GB/T 8883 食用小麦淀粉的规定。4.2.6 生产用水应符合 GB 5749 的标准要求。4.3 含量要求羊肉占米粉的比例应大于 15%（以重量计）。4.4 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目 要 求 检验方法调制湿米粉丝（条） 调制干米粉丝（条）外观 光滑湿润，卷曲状，丝径粗细均 干脆，稍有弯曲直条形或卷曲排取适量试样，置于一清洁、干燥的白色器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。匀，无霉变 状，丝径粗细均匀，无霉变色泽 白色至浅黄色，色泽均匀一致滋味及气味 具有本品应有正常气味、滋味，无酸味、无霉味及其它异味杂质 无肉眼可见外来杂质4.5 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目 指 标 检验方法调制湿米粉丝（条） 调制干米粉丝（条）水 分 /(g/100g) ≤ 75 15 GB 5009.3酸 度 /（°T） ≤ 2.5 2 GB/T 5009.53断 条 率 /（%） ≤ - 35 附录 A铅 （ 以 Pb 计 ）/（mg/kg） ≤ 0.15 GB 5009.12黄 曲 霉 毒 素 B1/（μg/kg)