T/YNGCH 001-2022 云南腌渍及发酵蔬菜原料 第1部分:云南小米辣

T/YNGCH 001-2022

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基本信息

标准号
T/YNGCH 001-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
-
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2023-02-01
实施日期
2023-02-07
发布单位/组织
-
归口单位
云南省高新技术企业发展促进会
适用范围
范围:本文件规定了云南腌渍及发酵蔬菜原料云南小米辣的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、运输和贮存等内容。 本文件适用于云南腌渍及发酵蔬菜原料云南小米辣椒的选择; 主要技术内容:在我国,发酵蔬菜不仅具有久远的历史而且覆盖范围广阔,在公元前300年就已有发酵蔬菜的生产历史记录。各种新鲜蔬菜包括大白菜、卷心菜、胡萝卜、甜菜、黄瓜、芹菜、辣椒、青豆、菜豆等,都可用于发酵蔬菜的生产。迄今为止发酵蔬菜口味众多,主要有酸味、酸甜味、酸辣味、麻辣味等风味产品。发酵蔬菜的种类有很多,包括渍酸菜类、酱腌菜类、泡菜类等。但是,我国目前的食品分类体系,如2016年,国家食品药品监督管理总局公布新版食品生产许可分类目录,把我国食品分为31大类(不含食品添加剂),其中第16大类为蔬菜制品,蔬菜制品的一个亚类是酱腌菜,酱腌菜下无亚类。GB 2760附录E《食品分类系统》中,加工蔬菜的一个亚类是发酵蔬菜制品,且在该分类下对食品添加剂使用的种类和限量有着严格的规定。当前随着发酵蔬菜研究的不断深入,以乳酸菌作为发酵菌种等发酵蔬菜新产品的开发,在提高发酵蔬菜风味的同时,追求更健康、更有营养价值的发酵蔬菜新产品市场发展势头迅猛,前景广阔。本标准在充分调研的基础上,将“发酵蔬菜”定义为:以新鲜蔬菜等为主要原料,经挑拣、切分、清洗、发酵、调配等工艺加工制成的含乳酸活菌且符合GB 2760规定的发酵蔬菜制品

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研制信息

起草单位:
云南省农业科学院农产品加工研究所、云南省标准化研究院、红河宏斌食品有限公司、云南天晟工贸有限公司、易门山里香食品有限公司、腾冲晓红食品加工厂、保山滇宝贡山绿色食品有限责任公司
起草人:
刘秀嶶、康燕妮、任洪冰、杨海泉、吴长军、李宝珠、赵超、田浩、朱荣、张玉晓、邱晓燕、潘俊、张慧、吴昕怡、朱志妍、臧松、王瀚墨、周继伟、刘力、吕锋、王怡瑾、冯恩满、何晓红、李云超、何秉昌、郁金富
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

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