T/CXDYJ 0003-2019 发酵有机牦牛乳

范围:本规范规定了发酵有机牦牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。本规范适用于发酵有机牦牛乳; 主要技术内容:一、术语和定义1.1 发酵有机牦牛乳 fermented Organic yak milk以有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的 pH 值降低的产品。1.1.1 有机牦牛酸乳 organic yak yoghurt以有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵等工艺制成的产品。1.2 有机牦牛风味发酵乳 Organic yak flavored fermented milk以 80％以上有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。1.2.1 有机牦牛风味酸乳 flavored yak yoghurt以 80％以上有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等辅料制成的产品。二、技术要求2.1 原料要求2.1.1 有机生牦牛乳：应符合T/CXDYJ 0001—2019的规定。2.1.2 复原有机牦牛乳：以有机牦牛乳粉为原料，在原产地复原而得。2.1.3 其它原料：应符合相应有机食品的安全标准和（或）有关规定。2.1.4 发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。2.2 感官要求2.2.1 色泽：有机牦牛发酵乳：均匀一致，呈乳白色或微黄色；有机牦牛风味发酵乳：具有与添加成分相符的色泽。2.2.2 滋味、气味：有机牦牛发酵乳：具有发酵牦牛乳特有的滋味、气味；有机牦牛风味发酵乳：具有与添加成分相符的滋味和气味。2.2.3 组织状态：有机牦牛发酵乳和有机牦牛风味发酵乳：组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵牦牛乳具有添加成分特有的组织状态。2.2.4 检验方法：取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。2.3 理化指标2.3.1 蛋白质/(g/100g)：有机牦牛发酵乳：≥3.8；有机牦牛