1. 当前位置：
  2. 首页 >
  3. 团体标准 >
  4. T/GDMZCX 044-2020

T/GDMZCX 044-2020 客家风味点心 粟粄制作工艺规范

T/GDMZCX 044-2020

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GDMZCX 044-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X60/69 食品发酵、酿造
国际标准分类号（ICS）
01.020 术语学(原则和协调配合)
发布日期
2020-11-25
实施日期
2020-12-25
发布单位/组织
-
归口单位
梅州市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克，粟米粉250克，红糖250克，水350克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3粄团制作要注意用水量，把握好软硬度。4.2.4蒸制火候要把握好。5制作工艺5.1红糖加适量水煮成糖水。5.2粟米粉与糯米粉放入盆中混匀，加入红糖水，先搅拌，在揉合成团状。5.3揉好的粟米团分成一个个大小均匀的小剂子，用专用模具成型，放入入蒸锅蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽黄褐色，颜色均匀。6.2香味粟米香味浓、纯正。6.3口味香甜。6.4形态质感软糯滑嫩可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

发布历史

文前页预览

当前资源暂不支持预览

研制信息

起草单位：
梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人：
陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

定制服务

    推荐标准

    相似标准推荐

    更多>