T/JCCZ 402-2025 晋城市餐饮住宿行业名店名菜名师认定工作规范

6认定内容与要求 名店认定内容与要求 6.1.1餐饮名店 a)经营管理：制度健全，管理规范，有明确的发展规划和品牌建设方案；经济效益良好，在同类企业中处于领先水平。 b)产品质量：菜点质量稳定，特色鲜明，有被市场广泛认可的招牌菜；原材料采购、储存、加工符合食品安全要求。 c)服务质量：服务流程规范，服务人员素质高，顾客满意度高；有完善的顾客投诉处理机制。 d)环境卫生：店容店貌整洁美观，功能布局合理；后厨及就餐环境符合GB 16153、GB 31654等国家卫生标准。 e)企业文化：具有独特的企业文化和经营理念，能体现晋城地方饮食文化特色。 f)社会声誉：在消费者中享有良好口碑，获得过市级以上荣誉或媒体报道者优先。 6.1.2住宿名店 a)经营管理：制度健全，管理科学，有成熟的运营模式；经营业绩良好。 b)设施设备：设施完备，维护良好，能满足目标客群需求；倡导绿色、智能。 c)服务质量：服务规范、专业、人性化，宾客满意度高；有高效的客诉处理系统。 d)卫生安全：环境整洁舒适，符合卫生、安全、消防等相关标准要求。 e)品牌与文化：品牌形象突出，有一定文化主题或地方特色。 f)社会声誉：口碑良好，获得过行业或政府相关表彰者优先。 名菜认定内容与要求 a)地域特色：具有鲜明的晋城地方风味特色，或对传统名菜有继承和发展。 b)品质风味：色、香、味、形、质俱佳，风味稳定独特，受到消费者普遍欢迎。 c)工艺技艺：制作工艺考究，能体现一定的烹饪技艺水平。 d)文化内涵：具有一定的历史典故、文化背景或人文价值。 e)市场影响：为店内常备供应品种，点单率高，市场认可度高。 f)安全健康：原料选用符合标准，制作过程安全卫生，符合营养健康理念。 名师认定内容与要求 6.3.1烹饪（面点）名师 a)专业资历：从事本专业工作8年以上，具备高级工及以上职业资格或相应技能水平。 b)技艺水平：技术精湛，精通某一菜系或擅长某一专业技能，能独立创作代表性作品。 c)创新能力：能够继承传统并创新发展，有得到市场认可的创新菜品或工艺。 d)行业贡献：在技术传承、人才培养、技艺交流等方面有积极贡献；在市级以上烹饪技术比赛中获奖者优先。 6.3.2服务名师（餐厅服务、客房服务等） a)专业资历：从事本岗位服务工作5年以上，具备相应职业资格或同等能力