T/GDMZCX 040-2020 客家风味点心 药粄制作工艺规范
T/GDMZCX 040-2020
团体标准
中文(简体)
现行
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基本信息
标准号
T/GDMZCX 040-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2020-11-25
实施日期
2020-12-25
发布单位/组织
-
归口单位
梅州市餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克,白砂糖100克,水约200克,鸡屎藤5克,苎叶5克,艾草5克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31639、GB/T317、GB/T 21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3注意水量,粄团揉到光滑不沾手即可。4.2.4水要趁热加入薯粉中揉成团,水量根据粄的软硬度适量加入。5制作工艺5.1制作坯皮5.1.1把鸡屎藤、苎叶、艾草洗净,加水一起放入搅拌机中打碎。5.1.2把打好的汁倒入锅中,加入白砂糖一起煮沸。5.1.3趁热倒入糯米粉中揉成光滑的粄团(坯皮)。5.2成型及熟制取一小块粄团,压扁,放入锅中蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽呈深褐色,颜色均匀有光亮。6.2香味草药味浓,香醇。6.3味道口味香甜纯正。6.4形态质感软糯爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后,至食用时间不超过15 min为宜,食用温度以65℃为宜
发布历史
-
2020年11月
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研制信息
- 起草单位:
- 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
- 起草人:
- 陈钢文 谢荣欢 黄俊鹏 罗瑞丹
- 出版信息:
- 页数:- | 字数:- | 开本: -
内容描述
暂无内容
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