DB23/T 3702-2024 龙江传统美食 鸡西大冷面

ICS67.040

CCSX1023

黑龙江省地方标准

DB23/T3702—2024

龙江传统美食鸡西大冷面

2024-06-13发布2024-07-12实施

黑龙江省市场监督管理局发布

DB23/T3702—2024

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................2

4大冷面特点.........................................................................2

5大冷面制作技艺.....................................................................2

6食用方法...........................................................................6

7感官指标...........................................................................7

8卫生和安全要求.....................................................................7

I

DB23/T3702—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省非物质文化遗产保护中心提出。

本文件由黑龙江省文化和旅游厅归口。

本文件起草单位：哈尔滨市标准化研究院、鸡西市市场监督管理局、哈尔滨职业技术学院、鸡西市

冷面协会、鸡西市鸡冠区园林朝鲜族大冷面馆、鸡西南园餐饮服务有限公司、鸡西市大东江冷面馆、鸡

西市鸡冠区宴子冷面店、鸡西市鸡冠区委宣传部。

本文件主要起草人：孟炬、张劲男、刘大林、宋韶辉、姜宇、郭文华、翟玉福、刘晓丽、李明、王

小溪、王晓斌、邹清林、赵鸿雁、张宏苹、刘瑞峰。

II

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引言

冷面是朝鲜族的传统食品，定居在鸡西的朝鲜族人民在独特生活习俗的基础上，融入了该地域的风

土人情，创造性地开发了符合当地民族习惯的传统饮食文化——鸡西大冷面。

20世纪50年代，鸡西人庄德英经母亲（姜庄氏）传授学会了冷面的制作技艺。她以小麦粉或荞麦粉

为主料，配以淀粉用碱水和面压制出圆面条，用凉(冰)饮用水配以小苏打、盐、白糖、醋等调味料调配

出咸口味略带酸甜的冷面汤，佐以干豆腐、黄豆芽、山桔梗等凉拌辣菜，形成鸡西大冷面雏形。随着时

代的发展和食材的丰富，鸡西人根据当地口味，对冷面、辣菜的制作和拌料等进行改进。特别是对拌菜

的品种开发，广泛取材大头菜、黄花菜、蕨菜、芹菜等各类蔬菜配以适量熟肉片、明太鱼丝等食材，添

加适当比例的盐、白糖、米醋、辣椒油等调味品凉拌出各种风味的鸡西辣菜，包括最传统的素菜辣拌、

添加海鲜辣拌、荤素辣拌等菜品，形成荤素搭配的几十种菜品，并推出真空包装的冷面、辣菜，延伸了

冷面饮食的产业链条，成为鸡西餐饮的一大特色。2016年鸡西大冷面被列入省级非物质文化遗产名录，

“鸡西大冷面”成为鸡西市对外宣传的一张名片。

III

DB23/T3702—2024

龙江传统美食鸡西大冷面

1范围

本文件界定了龙江传统美食鸡西大冷面的术语和定义，给出了鸡西大冷面的特点、大冷面制作技艺、

食用方法、感官指标、卫生和安全要求。

本文件适用于龙江传统美食鸡西大冷面的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1445绵白糖

GB/T1532花生

GB/T1535大豆油

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）

GB2713食品安全国家标准淀粉制品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB8607高筋小麦粉

GB/T8884食用马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T11761芝麻

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB/T29343木薯淀粉

GB/T30381桂皮

GB/T30382辣椒(整的或粉状)