DB22/T 2997-2019 香菇菌棒工厂化生产技术规程

ICS67.080.20

B31

DB22

吉林省地方标准

DB22/T2997—2019

香菇菌棒工厂化生产技术规程

Thetechnicalregulationsforindustrializedproductionofxiangguartificallogs

2019-05-27发布2019-06-17实施

吉林省市场监督管理厅发布

DB22/T2997—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由吉林省农业农村厅提出并归口。

本标准起草单位：延边特色产业发展中心、延边德康生物技术有限公司。

本标准主要起草人：周丽洁、程明、王臣、玄英实、宫国富、周旭、金雪梅、金东植、李敏、于海

茹、许虎林、安正弼、张毅、朴雪梅。

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DB22/T2997—2019

香菇菌棒工厂化生产技术规程

1范围

本标准规定了香菇菌棒工厂化生产的生产环境与厂房要求、投入品管理、工艺流程、操作要点、质

量检验、贮藏、预冷、包装、运输、生产记录与档案。

本标准适用于香菇菌棒工厂化生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1284食用菌菌种中杂菌及害虫的检验

NY/T2798.5无公害农产品生产质量安全控制技术规范第5部分：食用菌

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香菇菌棒xiangguartificallogs

代料栽培香菇[Lentinulaedodes（Berk.）Pegler]接种后生长香菇菌丝体及培养基质的棒状菌体。

3.2

工厂化生产industrializedproduction

在可控的环境条件下，利用配套设施设备和综合技术进行的食用菌规模化、周年生产。

4生产环境与厂房要求

4.1生产环境

300米之内无动物养殖厂、化工厂、垃圾厂等污染源，其它应符合NY/T2798.5规定。

4.2厂房要求

厂房布局应满足生产、防火、卫生、安全、施工等要求。发菌室、转色室及其它功能区要求如下：

a)发菌室：中间高5米，两侧高4米，南北走向。具备保温、通风条件，在东面墙靠近地面安

装负压机、西面墙靠近顶部安装冷风机，配备加温设备和可移动风扇。

b)转色室：内置光线调节设施和可移动网格，其它设施同发菌室。每架网格长2.76米，高1.82

米，宽0.2米，13层×12个网格，网格底边距地面30厘米～35厘米，每架网格间距

67厘米，每排网格留2米作业道。3000平方米转色室可放置840架～920架网格。

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DB22/T2997—2019

c)其它功能区具体要求应符合NY/T528规定，功能区面积见附录A。

5投入品管理

5.1生产原料

包括以下主料和辅料。

a)木屑:阔叶硬杂木屑，无化学物质和工业油等杂质、不结块、无霉变。木屑片径0.20厘米～

0.80厘米。

b)麦麸:片状，新鲜干燥、无霉变、无杂质，含水量低于10%，并保存在通风干燥处。

c)石膏粉:选用经过煅烧的熟石膏粉。

d)栽培容器:生产用聚乙烯折角袋和外套袋应符合GB4806.7规定，见附录B。

5.2设备

磅称、拌料机、装袋机、铲车、叉车、卡扣机、高压灭菌锅、香菇菌袋自动刺孔机等生产设备均应

满足下列要求：

a)具有农机鉴定部门出具的农机推广许可证；

b)具有产品质量标准及合格证明。

5.3杀菌药剂

用于接种、培养场所消毒的药剂，需从正规渠道采购。

6工艺流程

工艺流程见图1。

备预配料装灭冷接发转脱

料湿拌料袋菌却种菌色袋

图1香菇菌棒工厂化生产工艺流程

7技术要点

7.1备料

应按照附录C进行备料，原料应符合5.1规定。

7.2预湿

木屑预湿2天～3天，内外水分应均匀，含水量控制在50%～55%。

7.3配料、拌料

根据原料配方称取原辅材料，一次拌料量不超过搅拌斗容积的92%；先将预湿好的木屑称重后放入

搅拌斗内，再将麦麸和石膏粉干混均匀后加入搅拌斗内进行一次拌料，一次搅拌时间不应少于25分钟；

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DB22/T2997—2019

拌匀后检测培养料水含量达到56%±1%、pH6±0.5时开始二次拌料。二次拌料后将培养料通过传

送装置送至装袋机上料口进行装袋。

7.4装袋

选用15厘米×55厘米×0.055厘米规格的聚乙烯折角袋；装袋高度40厘米±1厘米，重

量2.10千克~2.20千克，封紧袋口；在距袋底部4厘米处刺直径0.5厘米、深度1.0厘米圆形

口防止胀袋，刺口部位贴1.8厘米宽的纸胶布；检查有无微孔，若有微口应贴1.5厘米宽的纸胶布。

7.5灭菌

按下列步骤进行高压蒸汽灭菌：

a)装锅：使用灭菌车将料袋推入双门高压蒸汽灭菌柜内加热灭菌；

b)分段控温：30分钟～50分钟温度升至100℃保持30分钟，105℃保持30分钟，115

℃保持7小时，110℃～112℃保持1.5小时；

c)降温出锅：温度降至60℃～65℃时打开缓冲室内灭菌柜门出锅。

7.6冷却

出锅后应立即