GB 8953-1988 酱油厂卫生规范

中华人民共和国国家标准

UDC

酱油厂卫生规范GB8953一88

Hygienicspecificationsofsoysaucefactory

1主颐内容与适用范围

本规范适用于采用酿造方法生产酱油的工厂

2术语

21发酵酿制而成的酱油。

酿造酱油:将含蛋白质和淀粉质的原料，经制曲、

22菌种:经人工选育、培养，用于酿造酱油的微生物

幻种曲:用于扩大培养，制造大曲的菌种。

42蒸煮:在特定的温度和压力下，处理原料的过程。

3原材料采购、运翰、贮改的卫生

3.1采购

3.1.1采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准。

3.1.2大豆、脱脂大豆、小麦、教皮，必须符合GB2715((粮食卫生标准》的规定。

3.1.3食盐:必须符合GB5461食《用盐》的规定

3.1.4食品添加剂:必须采用国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

3.2运输

3.2.1运送原材料的车辆、工具必须干燥、洁净，并有防雨、防污染措施。不得将原材料与有毒有害物品

混装、混运。

3.2.2必须使用无毒、易清洗的容器或包装袋(箱)盛装原材料。

3.3贮藏

3.3.1应使用专用仓库贮存原材料。库内应通风良好、干燥、洁净，并有防毒、防虫、防鼠措施。

3.3.2堆放原材料不得过于密集;必须离地面、墙壁20cm以上。

3.3.3各种原材料应分类贮存，定期测定水分、温度。严禁将原材料与非食品原料同库存放。

3.3.4各种原材料应规定贮存期，先进先用。

4工厂设计与设施的卫生

东选址

酱油厂应建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地

区

4.2厂区和道路

厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路

新建或改建酱油厂必须有污水处理系统。排放的污

面)路面应平坦，无积水。厂内应有良好的排水系统。

中华人民共和国卫生部1988一04一14批准1989一01一01实施

GB8953一88

水必须符合国家环保要求。

4.3厂房与设施

4.3.1厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。

4.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固，经常维修、保养，保持良好状态。

43.3厂房内必须设有防蚊蝇、防鼠、防烟雾、防灰尘等设施。

4.3.4容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙，或采取其他措施予以隔离，防止生产过程中交叉污染

原料库和其他物品库必须远离生产车间。

4.3.5锅炉房应设在全年主风向下侧;必须设有消烟、除尘设备。排放的烟气必须符合国家标准。贮煤

场地应远