T/SRX 007-2022 发酵山羊乳

主要技术内容:1、感官要求项  目                                          要   求发酵山羊乳                        风味发酵山羊乳色  泽          色泽均匀一致，呈乳白色。        具有与添加成分相符的色泽。滋气味     具有发酵山羊乳特有的滋味、气味。具有与添加成分相符的滋味、气味。组织状态        细腻、均匀，允许有少量乳清析出；    风味发酵山羊乳具有添加成分特有的组织状态。2、理化指标项   目                                   指   标发酵山羊乳     风味发酵山羊乳脂肪a/（g/100g）               ≥3.1              ≥2.5非脂乳固体/（g/100g）       ≥8.1              —蛋白质/（g/100g）             ≥2.9              ≥2.3酸度/（0T）                        ≥70.0                  ≥70.03、微生物限量项  目                               采样方案b及限量n      c                m            M大肠菌群/（CFU/g）                5      2        1             5金黄色葡萄球菌/（CFU/g）        5      0     0/25g（mL）    -沙门氏菌/（CFU/g）                5     0             0/25g（mL）    -酵母/（CFU/g）                            ≤100      ≤100         ≤100             ≤100霉菌/（CFU/g）                            ≤30         ≤30          ≤30               ≤30b样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。4、乳酸菌数项  目                        限  量乳