T/NXXH 034-2024 单店运营总则

范围:本文件规定了单店运营总则的目的、适用范围、管理方法、保密要求、更新及组织机构。 本文件适用于单店运营管理; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。单店Single store使用阿尔巴斯山羊肉为原料，加盟或直营的阿尔巴斯铜锅涮连锁经营的餐饮店。4目的为使阿尔巴斯铜锅涮连锁有限责任公司（以下简称公司）在火锅连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，应制定管理手册，以规范单店的运营管理。管理手册的内容应包括但不限于以下内容：物料管理、财务管理、服务管理、品质管理、设备管理、促销管理、招商管理、加盟管理等。5适用范围适用于所有门店，主要是为店长进行单店管理时作参考。适用人员：店长。6管理方法由公司运营部负责组织每年一次的手册修订工作，并由董事长签订发行。运营部拥有解释权。由公司运营部负责发放、更换和回收管理工作，并制作领用记录。7保密要求注意做好保密工作，应与领用者签订保密协议。8更新内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。更新时应将补充文件分类归并到手册各章节。9组织机构应符合图1的规定。10店长隶属关系直接上级：运营部经理。直接下级：经理、领班、服务员、收银员、厨工、杂工。主要职责负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。负责单店的日常运营管理。在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。负责处理单店的公共事务。负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。完成运营部经理交办的其他任务。当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店长是责任的第一承担者。任职资格大学专科及以上学历。管理或餐饮行业相关专业。3年以上本岗位或相关岗位工作经验，2年以上管理岗位经验。具备计算机应用的基础知识