DB5101/T 112.3-2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第3部分：餐饮服务提供者

ICS67.040

CCSX09

DB5101

四川省成都市地方标准

DB5101/T112.3—2021

成都市重大活动食品安全管理规范

第3部分：餐饮服务提供者

FoodsafetymanagementspecificationformajoreventsinChengdu—

Part3：Providersofcateringservice

2021-01-29发布2021-01-29实施

成都市市场监督管理局发布

DB5101/T112.3—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB5101/T112《成都市重大活动食品安全管理规范》的第3部分。DB5101/T112已经发布

了以下部分：

——第1部分：总则；

——第2部分：主办（承办）单位；

——第3部分：餐饮服务提供者；

——第4部分：食品、食用农产品及食品相关产品供应商。

本文件由成都市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：成都市市场监督管理局、成都市华测检测技术有限公司。

本文件主要起草人：熊子灵、甘文、冯鑫、任倩、梁沙莉。

I

DB5101/T112.3—2021

成都市重大活动食品安全管理规范

第3部分：餐饮服务提供者

1范围

本文件规定了成都市重大活动餐饮服务提供者在重大活动食品安全管理中的工作要求。

本文件适用于在成都市行政区域内开展重大活动的餐饮服务提供者在活动期间进行食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

DB5101/T112.1成都市重大活动食品安全管理规范第1部分：总则

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号）

3术语和定义

DB5101/T112.1界定的术语和定义适用于本文件。

4工作要求

4.1食品安全管理机构组建

4.1.1应组建重大活动食品安全管理机构并明确成员的职责分工。

4.1.2应配备专职的食品安全管理人员。

4.2食品安全承诺签订

应在重大活动开展前签订食品安全承诺书和责任书，提交至食品安全监督管理部门。

4.3食品安全自查

应开展食品安全自查，包括但不限于：食材验收、食品贮存、人员健康管理、食材加工、食品烹饪、

清洗消毒、备餐供餐、专间