GB 12696-2016 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范

中华人民共和国国家标准

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GB126962016

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

—

GB126962016

前言

—《》、—《》

本标准代替GB126961990葡萄酒厂卫生规范GB126971990果酒厂卫生规范和

—《黄酒厂卫生规范》。

GB126981990

—、——,:

本标准与和相比主要变化如下

GB126961990GB126971990GB126981990

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

———修改了标准适用范围;

———修改了标准结构;

———增加了产品召回和管理的要求;

———增加了培训的要求;

———增加了管理制度和人员的要求;

———“()”、“

增加了附录葡萄酒果酒加工过程的微生物监控程序指南附录黄酒加工过程的微生

AB

”、“”。

物监控程序指南附录配制酒加工过程的微生物监控程序指南

C

Ⅰ

—

GB126962016

食品安全国家标准

发酵酒及其配制酒生产卫生规范

1范围

、、、、

本标准规定了发酵酒及其配制酒生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设

、。

施人员的基本要求和管理准则

、()、。

本标准适用于葡萄酒果酒发酵型黄酒以及发酵酒的配制酒的生产

2术语和定义

—中的术语和定义适用于本标准。

GB148812013

3选址及厂区环境

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120133

4厂房和车间

4.1设计和布局

应符合—中的规定。

GB1488120134.1

4.2建筑内部结构与材料

应符合—中的规定。

GB1488120134.2

()

4.3葡萄酒果酒厂房设计要求

,()()、、

4.3.1根据生产工艺需要葡萄酒果酒生产区应划分为葡萄水果原料加工区发酵区贮存陈酿

、、,。

区原酒后加工区灌装区等各区域应布局合理

(),。

4.3.2葡萄酒果酒的酒窖应保持卫生墙面和天花板的材料应具有防潮功能酒窖应具有一定的通

,。

风功能根据生产需要可以进行温度和湿度的控制

()。

4.3.3葡萄酒果酒原酒生产企业应根据生产工艺需要合理设计厂房

4.4黄酒厂房设计特性要求

,、、、、,

根据生产工艺需要黄酒生产区应设置原料仓库制曲制酒灌装贮存陈酿等区域各区域应布局

合理。

4.5配制酒厂房设计特性要求

,、、、。

4.5.1根据生产工艺需要配制酒生产区应设置原料处理区制酒区储酒区灌装区等区域

,、、、。

4.5.2若设置制酒区应能满足配料发酵或提取调配澄清处理的要求

1

—

GB126962016

5设施与设备

应符合—中第章的相关规定。

5.1GB1488120135

5.2新不锈钢罐在使用前应进行酸洗和钝化。

(),,

5.3葡萄酒果酒及配制酒若采用水泥池发酵或储酒时水泥池内壁应涂有防腐层防腐层应满足以

下要求:

),、、,;

a无毒耐酸耐碱耐腐蚀对酒的风味无任何不良影响

),;

b应有很强的附着力不应脱落

)应具有光滑平整的表面;

c

)、,;

d应有较高的机械强度致密的结构和足够的厚度不应渗漏

)敷设工艺应简单易行。

e

()。

5.4起泡葡萄酒果酒发酵罐应符合相关的要求

(),、、、

5.5葡萄酒果酒橡木桶在使用前应根据其使用情况采用水清洗蒸汽熏蒸法酸碱浸泡法酒精浸

、,。

泡法熏硫等其中一种或几种方法进行处理保持清洁卫生

()。

5.6仅生产葡萄酒果酒原酒的厂区应根据生产需要合理配置设施与设备

5.7黄酒生产中传统的工器具应易于清洁和保养。

6卫生管理

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120136

、

7原料食品添加剂和食品相关产品

()

7.1葡萄酒果酒及其配制酒原料

应符合—中和的规定。

7.1.1GB1488120137.17.2

(),。、。

7.1.2采购葡萄水果原料应有采购记录和验收记录采购记录应详细记录原料的品种产地原

料应符合GB2763中的相关规定。

(),。