GB/T 19537-2004 蔬菜加工企业 HACCP体系审核指南

ICS65.020.01

B00督黔

中华人民共和国国家标准

GB/T19537-2004

蔬菜加工企业HACCP体系审核指南

GuideforauditiononHACCPsystemforvegetableprocessing

2004-06-22发布2004-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

中国国家标准化管理委员会发布

GB/T19537-2004

前言

本标准符合国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》中关于HACCP的相关原理、文件格式和

体系运行等规定

本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。

本标准由山东省质量技术监督局提出。

本标准起草单位:中华人民共和国山东出人境检验检疫局、烟台出人境检验检疫局。

本标准主要起草人:朱春洒、宫君秋。

GB/T19537-2004

蔬菜加工企业HACCP体系审核指南

范围

本标准规定了蔬菜加工企业HACCP体系审核指南的定义与术语、审核内容、审核程序、结果判定

及跟踪审核。

本标准适用于速冻蔬菜(frozenvegetable)、热风干燥蔬菜(airdryvegetable)、低温真空冷冻干镇

蔬菜(frozendryvegetable)出口加Z企业的HACCP体系的审核。内贸企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所长

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研实

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准

GB14881-1994食品企业通用卫生规范

国家质检总局《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》

国家质检总局《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》

术语、定义和缩略语

下列术语、定义和缩略语适用于本标准

3.1

国际食品法典委员会(CAC)CodexAlimentariusCommission

隶属于联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的一个国际性组织。

3.2

良好操作规范(GMP)goodmanufacturingpractice

国家或政府颁布的对食品生产企业包括工厂选址环境、厂房设计规划、内部卫生设施、设备卫生条

件、卫生质量控制等强制性的卫生法规。

3.3

CCP

关键控制点(CriticalControlPoint)的缩写。

3.4

HACCP

危害分析关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的缩写。

3.5

SSOP

卫生标准操作规程(SanitaryStandardOperationPractice)的缩写。

审核内容

4.1文件审核

4.1.1HACCP计划书

4.1.1.1被审核方提供的HACCP计划书应是正在实施的、现行有效的HACCP计划版本，并针对

个品种加工工艺或者不同蔬菜品种基本相似的加工工艺。

GB/T19537-2004

4.1.1.2HA