T/CZSPTXH 195-2022 潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 195-2022
团体标准
中文(简体)
现行
页数:0页
|
格式:PDF
基本信息
标准号
T/CZSPTXH 195-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2022-05-12
实施日期
2022-05-12
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量
要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜美味烟熏鸡;
主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料光鸡1只(约750 g)。4.2 辅料生姜15 g 、葱50 g、芫荽40 g。4.3 调料精盐15 g、绍酒15 mL、花椒5 g、桂皮5 g、八角5 g、稿末(食用原木卫生香)10 g、甘草5 g、白米饭50 g、白砂糖20 g、茶叶5 g。4.4 酱碟胡椒油2碟。5 烹饪器具5.1 炉灶:宜用燃气灶及炭炉。T/CZSPTXH 195—202225.2 炊具:宜用Φ 32 cm 炒锅。5.3 竹编1 片。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 光鸡洗净,辅料洗净备用。6.1.2 将光鸡用盐7.5 g,绍酒、姜、葱腌制15 min 后,待用。6.2 烹调6.2.1 将腌制好的光鸡用盘盛起,放入蒸笼中,中火蒸约15 min 至熟取出。6.2.2 锅烧热倒入花椒、桂皮、八角、甘草,炒香后下米饭、稿末、茶叶、白糖,炒至出香后,铺上芫荽头,架上竹编,把鸡放在竹编上面,盖上锅盖压实,用炭炉先中火5 min 后,转小火熏制10 min至鸡身色泽均匀酱亮,取出放凉待用。6.2.3 熏制好的鸡,按部位分别斩件,摆回鸡型,放上芫荽叶摆盘即可。7 盛装选用14吋白色圆盘,配上酱碟胡椒油。8 质量要求8.1 呈菜要求造型美观、味道浓郁。8.2 色泽浅褐明亮。8.3 口味焦香美味。8.4 质感肉质嫩滑。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜,食用温度可热可常温(菜品图片参见附录A)
发布历史
-
2022年05月
文前页预览
当前资源暂不支持预览
研制信息
- 起草单位:
- 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
- 起草人:
- 陈育楷、赖伟平、方泽生、黄武营、陈奕镇、颜杰辉、谢海平、蓝照华、刘炯
- 出版信息:
- 页数:- | 字数:- | 开本: -
内容描述
暂无内容
定制服务
推荐标准
- SHS 01027-2004 板框过滤机维护检修规程 2004-06-21
- JB/T 7968.1-1999 磨前齿轮滚刀 第1部分:基本型式和尺寸 1999-05-20
- HB 7047-1994 民用飞机旅客座椅设计要求 1994-10-31
- MT/T 826-1999 煤矿用单级耐腐耐磨离心泵技术条件 1999-06-02
- JB/T 11529-2013 空调连接管线用保护套管 2013-04-25
- GB/T 10988-1989 光学系统杂(散)光测量方法 1989-03-31
- SJ 54409/5-2005 CY-YZ-006系列高温差压传感器详细规范 2005-06-28
- JB/T 8985-1999 电触头材料金相检验方法 1999-08-06
- QB/T 2742-2005 数码信息历 2005-07-26
- QJ 2121-1991 弹道式 战略导弹弹头研制程序 1991-02-09