GB/T 17320-1998 专用小麦品种品质

cB/T17320-1998

前言

不同品质类型的小麦，对加工食品有着非常重要的意义。世界上许多国家都制定了自己的商品小麦

和小麦品种的品质标准，而我国至今还没有一个统一的小麦品质标准。小麦品质受品种遗传特性控制，

将我国小麦品种按加工用途分类，根据用途选育、推广优良品种，使小麦生产、加工逐步达到规范化和标

准化。

随着我国经济和国际贸易与技术合作的发展，为提高我国小麦质量，并与国际标准接轨，有必要制

定我国的国家标准。

本标准的附录A、附录B都是标准的附录。

本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。

本标准负责起草单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)。

本标准主要起草人:王乐凯、赵乃新、兰静、程爱华、高春艘。

中华人民共和国国家标准

专用小麦品种品质GB/T17320-1998

Wheatvarietiesforspesificend-uses

1范围

本标准规定了专用小麦品种的品质分类、品质指标、检验方法以及检验规则。

本标准适用于加工面包、面条、馒头、饼干及糕点等食品的专用小麦品种。

本标准适用于小麦品种的选育、品种(品系)的品质鉴定、品种审定和推广，也适用于加工用专用小

麦品种的收购、销售和加工。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB1351-86小麦

GB2905-82谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法)

GB/T3543.2-1995农作物种子检验规程扦样

GB/T3543.6-1995农作物种子检验规程水分测定

GB5493-85粮食、油料检验类型及互混检验法

GB5498-85粮食、油料检验容重测定法

GB5505-85粮食、油料检验灰分测定法

GB5506-85粮食、油料检验面筋测定法

GB10361-89谷物降落数值测定法

GB/T14608-93小麦粉湿面筋测定法

GB/T14611-93小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法

GB/T14614-93小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法(idtISO5530-1:1998)

GB/T14615-93面团拉伸性能测定法拉伸仪法(eqvISO5530-2:1998)

SB/T10137--93面条用小麦粉

SB/T10141-93酥性饼干用小麦粉

SB/T10143-93糕点用小麦粉

ISO5529:1992小麦沉降指数测定Zeleny试验

AACC26-20实验制粉一布勒氏法

3分类

根据小麦子粒的用途分为三类。

3.1强筋小麦:角质率大于70%,胚乳为硬质，面粉筋力较强，适用于制作面包，也适用于制作某些面

条或用于配麦。

国家质量技术监瞥局1998一04一03批准1998一10一01实施

GB/T17320一1998

3.2中筋小麦:胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品。

3.3弱筋小麦:角质率小于300a,胚乳为软质，面粉筋力较弱，适用于制作饼干、糕点等食品。

4品质指标

品质指标应符合表1要求。

表1

指标

项目

强筋中筋弱筋

子容重,g/L)770)770)770

粒蛋白质含量./ao(干基)妻14.0》33.0<13.0

湿面筋含量,Yo(14aa水分基)i32.0)28.0<28.0

面沉降值(Zeleny).mLi45.030.0-45.0<30.0

吸水率，%)60.0)56.0<56.0

称定时间,min)7.03.0-7.0<3.0