DB34/T 720-2020 地理标志产品 八公山豆腐

ICS67.060

CCSX11

DB34

安徽省地方标准

DB34/T720—2020

代替DB34/T720.1-2009、DB34/T720.2-2009、DB34/T720.3-2009、DB34/T720.4-2007、

DB34/T720.5-2007

地理标志产品八公山豆腐

ProductofgeographicalindicationBagongshanTofu

文稿版次选择

2020-11-27发布2020-12-27实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T720—2020

前言

本文件根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》及GB/T17924-2008《地理标志

产品标准通用要求》而制定。食品安全要求参照GB2712-2014《食品安全国家标准豆制品》等国家标

准规定。

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB34/T720.1-2009《地理标志产品八公山豆腐水豆腐》、DB34/T720.2-2009《地

理标志产品八公山豆腐豆腐干》、DB34/T720.3-2009《地理标志产品八公山豆腐千张》、DB34/T

720.4-2007《地理标志产品八公山豆腐腐皮》、DB34/T720.5-2007《地理标志产品八公山豆腐腐

乳》。与DB34/T720.1-2009、DB34/T720.2-2009、DB34/T720.3-2009、DB34/T720.4-2007、DB34/T

720.5-2007相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)整合了上述五个标准，并将标准名称修改为《地理标志产品八公山豆腐》；

b)将“产地范围”修改为“地理标志产品保护范围；

c)将“石膏”修改为“硫酸钙（又名石膏）”；

d)将产品分类里的“鲜干”修改为“鲜豆腐干”；在“千张”的分类中增加了“干制千张”；

e)在“要求”中增加了“硫酸钙（又名石膏）”、“白酒”和“其他”的规定；

f)删除了“铅（以Pb计）”、“砷（以As计）”、“微生物指标”、“卫生指标”和“食品添

加剂”；

g)增加了“食品安全要求”；

h)将“制造环境”修改为“生产环境”；

i)增加了“生产加工过程的卫生要求”；

j)增加了“召回”的要求。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由淮南市产品质量监督检验所（国家煤化工产品质量监督检验中心（安徽））提出。

本文件由安徽省食品质量安全检验方法标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：淮南市产品质量监督检验所（国家煤化工产品质量监督检验中心（安徽））、安

徽八公山豆制品有限公司、淮南市标准化研究院、淮南市市场监督管理局、当涂县市场监督检验所、淮

南市质量技术监督稽查支队。

本文件主要起草人：夏承莉、张雯、于纯纯、徐雅晴、周永青、顾永忠、闫玉乐、毕昌水、汪洋、

王全安、朱燕、陈林、徐胜伟、鲍慧敏、陈耕文、段敏敏、张晔、张帅、王智慧。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2007年首次发布为DB34/T720.1-2007、DB34/T720.2-2007、DB34/T720.3-2007、DB34/T

720.4-2007、DB34/T720.5-2007；

——2009年第一次修订：DB34/T720.1-2009、DB34/T720.2-2009、DB34/T720.3-2009。

——本次为第二次修订。

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DB34/T720—2020

地理标志产品八公山豆腐

1范围

本文件规定了地理标志产品八公山豆腐的地理标志产品保护范围、产品分类、要求、检验规则及标

志、标签、包装、运输、贮存和召回。

本文件适用于原国家质检总局[2008]第97号《关于批准对八公山豆腐、汾州核桃、喀左陈醋、正阳

花生、南溪豆腐干实施地理标志产品保护的公告》批准保护范围内的八公山豆腐。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T22106非发酵豆制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29876非发酵豆制品生产管理规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10170腐乳

SB/T10229豆制品理化检验方法

3术语和定义

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DB34/T720—2020

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

八公山豆腐BagongshanTofu

选用本地生产的优质大豆，采用八公山山脉水为水源水，经原料预处理、制浆、凝固、成型等本地

传统工艺或以此改进的现代工艺制成的豆制品，包括水豆腐、豆腐干、千张、腐皮、腐乳等产品。

3.2

水豆腐watertofu

以大豆为原料，以硫酸钙（又名石膏）为凝固剂，经原料预处理、制浆、凝固、成型等工艺制成的

非发酵性豆制品。成品色泽洁白，质地细嫩，具有“白如玉、细如脂、嫩如肤、浓如酪”特点。

3.3

鲜豆腐干freshdriedtofu

以大豆为原料，以硫酸钙（又名石膏）为凝固剂，经凝固、压滤、成型等本地传统工艺或以此改进

的现代工艺制成的非发酵性豆制品。

3.4

即食豆腐干instantdriedtofu

以八公山鲜豆腐干为原料，经过卤制、油炸等工艺制成的具有不同风味的即食非发酵性豆制品。

3.5

鲜制千张freshthinsheetsofbeancurd

以大豆为原料，以硫酸钙（又名石膏）为凝固剂，经浇制，压滤、剥皮、成型等工序制成的薄片状

豆制品，厚度一般在2mm以下，有一定弹性、韧性。

3.6

即食千张instantthinsheetsofbeancurd

八公山鲜制千张经过成型、卤制、油炸等工艺制成的具有不同风味的熟制豆制品(包括素鸡、素肠

等)。

3.7

干制千张driedthinsheetsofbeancurd

八公山鲜制千张经过切割、烘（风）干、包装等工艺制成的条状非发酵豆制品。

3.8

鲜制腐皮freshbeancurdskin

以大豆为原料，经过制浆，保温，挑皮制成的非发酵性豆制品。

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DB34/T720—2020

3.9

干制腐皮driedbeancurdskin

鲜制腐皮经烘干、回软，包装整型制成的非发酵性豆制品。

3.10

红腐乳redfermentedbeancurd

又称红方，在后期发酵的汤料中配以着色剂红曲，酿制而得的腐乳。表面呈鲜艳的红色或紫红色，

断面为淡黄色。

3.11

白腐乳whitefermentedbeancurd

又称白方，在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、米酒、香料为主酿造而成

的腐乳。表里颜色一致，均为淡黄色或灰黄色，鲜味突出，酒香气浓。

3.12

青腐乳greyfermentedbeancurd

又称青方，俗称臭豆腐。在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳。表面青色，具有

独特的滋味。

4地理标志产品保护范围

八公山豆