T/CZCA 011-2022 普宁菜 洪阳粿汁

主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将猪瘦肉洗净后切成薄片，每片厚度为 0.3 cm 待用。5.2.1.2 将五花肉丝切成长 3 cm 的粗丝，放至卤锅中卤 30 min 捞起待用。5.2.1.3 将香菇涨发后切成丝，爆香待用。5.2.1.4 将鸡蛋煮熟后剥壳用卤水卤 30 min 捞起待用。5.2.1.5 将章鱼头洗净汆烫熟后放到卤锅中卤 15 min 捞起待用。5.2.1.6 芫荽洗净去头后切小段待用。5.2.1.7 蒜头去皮剁成蒜蓉后炸成金黄色捞出待用。5.2.2 加工5.2.2.1 取 800 g 饮用水，大火煮开后下 180 g 粿汁皮，汆烫 60 s，捞出沥干水分放至汤碗中。5.2.2.2 取 200 g 上汤，大火煮开后放入猪肉片 30 g，烫 30 s 后，调味下盐，一起倒入粿汁皮中，再加入爆香好的香菇丝 20 g、卤鸡蛋 50 g、章鱼头 50 g、五花肉丝 30g、卤汁 30 g，搅拌均匀即可。5.3 摆盘煮好的粿汁盛在汤碗后，以芫荽、油条和炸好的蒜蓉佐食即可.