T/ZSSP 0017-2022 预制酸菜鱼 乌斑鱼

T/ZSSP 0017-2022 Pre-made pickled fish with black spot fish (or fish of the same type)

团体标准 中文(简体) 废止 页数:0页 | 格式:PDF

基本信息

标准号
T/ZSSP 0017-2022
标准类型
团体标准
标准状态
废止
中国标准分类号(CCS)
-
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2022-06-28
实施日期
2022-06-28
发布单位/组织
-
归口单位
中山市食品学会
适用范围
主要技术内容:4.1养殖养殖条件应符合SC/T 1150的要求。水质应符合NY/T 5361的要求。亲鱼和苗种应符合SC/T 1119的要求,养殖时间不少于6个月。4.2成鱼挑选宜符合NY/T 842的规定,通过绿色食品认证。应选择鲜活乌斑鱼,单条重量不少于500 g。4.3加工生产环境应符合GB 14881的要求。生产用水应符合GB 5749的要求。加工流程包括:放血、去鳞、拉除鱼刺、切片、腌制及速冻等,腌制工艺之前的总处理时间宜控制在2h内。乌斑鱼经切片得到的片状鱼肉,厚度均匀。腌料中食用植物油应符合GB 2716的规定,食用盐应符合GB/T 5461的规定,食品添加剂应符合GB 2760及相关的规定。宜按每包鱼片250 g包装,速冻至中心温度-18 ℃。产品标准应符合SB/T 10379。4.4酱料包和辣椒包酸菜包应符合GB 2714的要求。酱料包、辣椒包应符合GB 31644的要求。4.5感官指标乌斑鱼片感官应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色  泽有黑色斑纹,鱼片颜色鲜亮、有光泽腹腔颜色无黑膜滋味及气味无土腥味、无异味,具有该产品特有的滋味及气味形  态呈规则片状,单片厚度约3 mm,宽度约20 mm~40 mm组织结构片状鱼肉,呈厚度均匀薄片,吸味易熟,熟制后肉质紧密、爽脆软滑,带有韧性,鱼片不易拉断,煮熟不烂不碎杂  质无肉眼可见的外来杂质4.6理化指标乌斑鱼片理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标蛋白质,g/100g                                ≥19挥发性盐基氮,mg/100g                        ≤12.0过氧化值 (以脂肪计) ,(g/100g)                ≤0.154.7污染物限量污染物限量应符合表3的要求。表3污染物限量单位:mg/kg项目指标无机砷(以 As 计)                              ≤0.1铅 (以 Pb 计)                                  ≤0.2镉 (以 Cd 计)                                  ≤0.1铬(以Cr计)                                 

发布历史

文前页预览

当前资源暂不支持预览

研制信息

起草单位:
中山市食品学会、中山职业技术学院、广州观星农业科技有限公司、广东谭府菜非遗文化研究中心(有限合伙)、中山火炬职业技术学院、广东省餐饮服务行业协会、中山洪力健康食品研究院有限公司、中山市元通进出口贸易有限公司、中山市烹饪协会、正天易通(广州)健康食品科技有限公司、广东省客厨世家餐饮管理有限公司、中山市渔鲜生农业有限公司、中山市东鹏水产品有限公司、中山市水平食品有限公司、观星(肇庆)农业科技有限公司、珠海市安格利湖南人餐饮有限公司、珠海味来快车餐饮连锁企业(有限合伙)、珠海市香洲区正宇佳欣职业培训学校
起草人:
张延杰、黄立飞、舒锐、谭勇、吴文言、胡志高、吴小禾、谭海城、刘卫红、郑耀荣、林开胜、林家煌、黄泽锋、葛晖、刘颖、郑蔚滢、许天成、谭安格、庞敏、雷小婷、李锦维、谭爱杰、郑萍、张佳、谭军、周金剑、窦式宇、陈威、何宏恩
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

暂无内容

定制服务

    推荐标准

    相似标准推荐

    更多>