T/ZSSP 0017-2022 预制酸菜鱼 乌斑鱼

主要技术内容:4.1养殖养殖条件应符合SC/T 1150的要求。水质应符合NY/T 5361的要求。亲鱼和苗种应符合SC/T 1119的要求，养殖时间不少于6个月。4.2成鱼挑选宜符合NY/T 842的规定，通过绿色食品认证。应选择鲜活乌斑鱼，单条重量不少于500 g。4.3加工生产环境应符合GB 14881的要求。生产用水应符合GB 5749的要求。加工流程包括:放血、去鳞、拉除鱼刺、切片、腌制及速冻等，腌制工艺之前的总处理时间宜控制在2h内。乌斑鱼经切片得到的片状鱼肉，厚度均匀。腌料中食用植物油应符合GB 2716的规定，食用盐应符合GB/T 5461的规定，食品添加剂应符合GB 2760及相关的规定。宜按每包鱼片250 g包装，速冻至中心温度-18 ℃。产品标准应符合SB/T 10379。4.4酱料包和辣椒包酸菜包应符合GB 2714的要求。酱料包、辣椒包应符合GB 31644的要求。4.5感官指标乌斑鱼片感官应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色  泽有黑色斑纹，鱼片颜色鲜亮、有光泽腹腔颜色无黑膜滋味及气味无土腥味、无异味，具有该产品特有的滋味及气味形  态呈规则片状，单片厚度约3 mm，宽度约20 mm~40 mm组织结构片状鱼肉，呈厚度均匀薄片，吸味易熟，熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，鱼片不易拉断，煮熟不烂不碎杂  质无肉眼可见的外来杂质4.6理化指标乌斑鱼片理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标蛋白质，g/100g                                ≥19挥发性盐基氮，mg/100g                        ≤12.0过氧化值 (以脂肪计) ，(g/100g)                ≤0.154.7污染物限量污染物限量应符合表3的要求。表3污染物限量单位：mg/kg项目指标无机砷(以 As 计)                              ≤0.1铅 (以 Pb 计)                                  ≤0.2镉 (以 Cd 计)                                  ≤0.1铬（以Cr计）