T/MZFSCX 005-2021 客家菜 椒盐蜂蛹烹饪工艺规范

主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料鲜蜂蛹150克，食用油500克。4.1.1调味料椒盐粉5克。4.1.2料头葱15克，姜10克，蒜15克。4.2要求4.2.1选用新鲜蜂蛹。4.2.2原材料、调味料、料头分别符合GB 2762、GB 2763、GB/T 30764、NY/T 1193、SB/T 10292的规定。4.2.3加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工6.1.1姜、葱、蒜切碎备用。6.1.2起锅把水烧开放入鲜蜂蛹，待水沸腾后捞起，晾干。6.2烹调6.2.1把锅烧热倒入食用油烧至100℃左右倒入晾干的蜂蛹，转中火炸至金黄捞起滤干油。6.2.2烧热炒锅放入少量食用油，放入切碎的葱、姜、蒜炒香后倒入炸好的蜂蛹翻炒10秒左右，洒上椒盐粉翻炒均匀即可上盘。7盛装7.1盛装器皿圆形盘。7.2盛装方式把烹饪加工好的蜂蛹直接装入盘中即可。8质量要求8.1色泽色泽金黄光亮。8.2香味香味浓郁，味觉层次丰富。8.3口味咸香可口。8.4质感外酥里嫩，酥脆嫩滑