T/CZSPTXH 164-2021 潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 164-2021

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基本信息

标准号
T/CZSPTXH 164-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2021-07-20
实施日期
2021-07-20
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州菜 油麻糕烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 油麻糕; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料:薯粉 200 g,白芝麻 50 g,水 500 mL。4.2调味料:返沙糖 150 g,调和油 50 mL。5烹饪器具5.1炊具:炒锅及配套工具。5.2器具:砧板、剪刀。6制作工艺6.1将白芝麻放入炒锅用小火干炒至熟。6.2薯粉用 200 mL 的水调匀化开。6.3起锅烧热,用油润锅,加入 300 mL 水烧开,用小火边搅拌边加入调匀的薯粉水,让其受热均匀至熟,然后用力搅拌至起筋,倒入竹楜中用锅铲摊平,撒上芝麻晾凉,装盘时用剪刀剪成 3 cm×3 cm 块状,撒返沙糖即可。T/CZSPTXH 164—202127盛装盛装器皿宜选用10吋圆盘。8质量要求8.1色泽色泽灰白8.2香味清香8.3口味清甜可口8.4质感质感柔软,富有弹性。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后,晾凉食用(菜品图片见附录A)

发布历史

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研制信息

起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人:
黄霖、赖伟平
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

暂无内容

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