DB62/T 4085-2019 餐饮服务明厨亮灶建设要求

ICS67.040

X00

DB62

甘肃省地方标准

DB62/T4085—2019

餐饮服务明厨亮灶建设要求

CateringservicesMingkitchenbrightstoveconstructionrequirements

2019-11-28发布2020-01-01实施

发布

DB62/T4085—2019

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4展示方式..........................................................................2

4.1总则..........................................................................2

4.2开放式........................................................................2

4.3透明式........................................................................2

4.4视频式........................................................................2

附录A（规范性附录）网络摄像机标准..................................................4

附录B（规范性附录）网络视频存储接入设备标准........................................7

附录C（规范性附录）监视器或电视机展示内容规范.....................................10

参考文献............................................................................16

图C.1整体版块尺寸.................................................................10

图C.2分区域版块尺寸...............................................................11

图C.3分区域板块尺寸...............................................................11

表A.1网络摄像机参数................................................................4

表A.2无线网络摄像机................................................................5

表B.1视频存储设备参数..............................................................7

表B.2视频存储设备参数..............................................................8

表B.3视频存储设备参数..............................................................9

表C.1企业基本信息字段要求.........................................................12

表C.2信用风险等级字段要求.........................................................13

表C.3从业人员信息字段要求.........................................................13

表C.4原料进货台账字段要求.........................................................14

表C.5监管信息字段要求.............................................................14

表C.6预警信息字段要求.............................................................14

表C.7网络投诉举报字段要求.........................................................15

I

DB62/T4085—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由提出、归口并监督实施。

本标准起草单位：、普天和平科技有限公司。

本标准主要起草人：陈国英、马小平、罗建国、刘楠、罗金理、白庆周、贺子羿。

II

DB62/T4085—2019

餐饮服务明厨亮灶建设要求

1范围

本标准规定了甘肃省明厨亮灶系统建设的术语和定义、视频图像采集设备参数要求、视频存储要求、

信息公示标准和接入规范的技术要求。

本标准适用于甘肃省餐饮服务提供者“明厨亮灶”建设。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T25724公共安全视频监控数字视音频编解码技术要求

GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求

3术语和定义

GB/T25724、GB/T28181界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务提供者

从事餐饮服务经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。

3.2

入网餐饮服务提供者

网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者。

3.3

明厨亮灶

餐饮服务提供者采用开放式、透明式及视频式等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形

式。

3.4

食品处理区

贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。

3.5

粗加工区

对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。

3.6

烹饪区

对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

3.7

专间

1

DB62/T4085—2019

处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集

体用餐配送单位的分装或包装间等。

3.8

专用操作区

处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工

制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。

3.9

餐饮具清洗消毒区

清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

3.10

网络摄像机

一种结合传统摄像机与网络技术所产生的新一代摄像机，它可以将影像通过网络传至地球另一端，

且远端的浏览者不需用任何专业软件，只要标准的网络浏览器即可观察其影像。

4展示方式

4.1总则

明厨亮灶的展示形式包括开放式、透明式、视频式。餐饮服务提供者可采用1种或1种以上展示方式。

采用互联网+视频式明厨亮灶的餐饮服务提供者，将视频信号上传至甘肃省“陇上食安”智慧监管平台，

通过手机APP（企业端、商户端、监管端）、网络PC端进行展示。展示的重点内容包括厨房环境卫生、

冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提

供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。

4.2开放式

4.2.1餐饮服务提供者可通过设置开放式食品处理区的方式向社会公众展示餐饮服务操作过程。

4.2.2食品处理区与就餐区间应设置矮墙阻隔，矮墙高度不超过1.2m。

4.2.3设置防尘、防蝇、防飞沫等设施设备。

4.3透明式

4.3.1餐饮服务提供者可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示餐饮服务操作过程。

4.3.2玻璃窗（墙）应为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米且不小于墙面的40%，

下沿离地高度不超过1.2m。

4.3.3玻璃窗（墙）表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。

4.3.4玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜摆放遮挡视线的物品。

4.3.5玻璃窗（墙）应定期清洁，防雾汽，保持视线清晰。

4.4视频式

4.4.1设备由网络摄像机、展示设备(监控设备)、摄像机接入设备、视频存储及转码设备组成。定期维

护视频展示设备，保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，持续保持公开内容的真实、合规。

4.4.2采用视频式展示的，可通过电视机（监视器）、手机APP、互联网PC端展示。

4.4.3网络摄像机应符合GB/T28181规定。

2

DB62/T4085—2019

4.4.4网络摄像机接入设备参数不低于附录的要求A。

4.4.5网络摄像机必须覆盖区域：粗加工区（可以看到该区域的食品原料清洗过程和卫生状况）、烹

饪区（可以看到切配烹调过程，地面、工作台面和设施设备洁净程度，人员穿戴工作衣帽情况）、专间

或专用操作区（可以看到工作台面和设施设备洁净程度，人员穿戴工作衣帽，食品加工过程）、餐饮具

清洗消毒区（可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程），覆盖空间达到70%以上。

4.4.6展示设备应安装于就餐区域，面向社会公众，要求40寸及以上监视器或电视机。餐饮服务提供

者应根据自身需要加装监控设备。

4.4.7明厨亮灶视频式的视频存储选用前端存储，视频图像存储不少于7d，视频存储分辨率不少于

720P，并保证视频录像能够回访。前端存储使用前端视频存储设备和存储介质存储视频图像信息，保证

至少7d视频图像存储和视频存储设备正常，如发现设备不能正常使用，要及时维修。视频存储格式为

MP4、NVI、RM、WMV、AVI等常规的视频格式。视频存储设备具体参数不低于附录的要求B。

4.4.8应向社会公众同时展示证照信息、食材追溯信息、监管信息、投诉举报方式等内容。

4.4.9公示信息展示设施及内容要求应不低于附录C的要求。

3

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AA

附录A

（规范性附录）

网络摄像机标准

网络摄像机参数应不低于表A.1或者表A.2的规定。

表A.1网络摄像机参数

摄像机200万高清网络摄像机

成像器件逐行扫描200万像素CMOS图像传感器

镜头2.8mm/3.6mm/4.0mm/6.0mm/8.0mm/变焦

最低照度0.01lux(F2.0,AGCON)

0lux(开启红外)

快门自动/手动，快门范围：1~1/100000s

日夜切换方式自动红外滤片切换

补光智能红外补光

白平衡自动/手动

增益自动/手动

宽动态支持

降噪2D/3D

视频描述

最大分辨率1920×1080

编码协议超级265、H.265、H.264

编码制式200万（1920×1080）最大25帧/秒

视频流三码流

OSD时间OSD，自定义OSD,最大4行

区域增强支持

隐私遮盖支持

接口描述

网口10M/100M自适应以太网电口，-P款支持PoE

电源5.5mm电源接口

网络描述

协议IPv4、TCP、UDP、RTP、RTSP、DNS、HTTP、DHCP、DDNS、NTP等

兼容接入GB/T28181、ONVIF、API

通用特性描述

工作环境-30℃~60℃（-22°F~140°F），10%~90%(相对湿度)

防护等级IP66或以上

其他能够通过NVR等接入上级云平台

4

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表A.2无线网络摄像机

无线摄像机

成像器件1/2.7