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T/GRA 008-2024 顺德鱼生全链条管理规范 第4部分：制作技艺

T/GRA 008-2024 The complete set of management specifications for Shun De fish production chain, Part 4: Craftsmanship of production

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GRA 008-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X 食品
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2024-12-16
实施日期
2024-12-26
发布单位/组织
-
归口单位
广东省餐饮服务行业协会
适用范围
范围:本文件规定了顺德鱼生制作的过程卫生、选鱼及配菜要求、制作工艺、品质要求、试验方法、摆盘要求。 本文件适用于顺德鱼生制作; 主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  过程卫生5  选鱼及配菜要求5.1  选鱼5.2  配菜6  制作工艺6.1  工艺流程6.2  工艺要求7  品质要求7.1  感官要求7.2  安全要求8  试验方法8.1  感官要求8.2  安全要求9  摆盘要求附录A（资料性）  常见配菜及制作要求附录B（资料性）  常见的摆盘方式

发布历史

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研制信息

起草单位：
佛山市顺德区顺德菜发展促进会、广东省餐饮服务行业协会、佛山市顺德区市场监管许可技术审查中心、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、广东产品质量监督检验研究院、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、佛山市顺德区农业农村局农业技术推广中心、佛山市食品药品检验检测中心、顺德职业技术学院、顺德梁銶琚职业技术学校、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会、佛山市顺德区大良美食旅游促进会、佛山市顺德区伦教饮食协会、佛山市顺德区北滘镇餐饮业协会、佛山市顺德区陈村镇饮食协会、佛山市顺德区乐从食品协会、佛山市顺德区龙江镇饮食协会、佛山市顺德区勒流街道饮食协会、佛山市顺德区杏坛镇饮食协会、佛山市顺德区均安餐饮协会、佛山市顺德区猪肉婆私房菜有限公司、广东捞德顺餐饮管理有限公司、佛山市顺德区东逸湾酒楼有限公司、广东顺德味可道宴席酒楼有限公司、佛山市顺德区飞翔蚝餐饮管理有限公司、佛山市顺德寻味水晶文化餐饮管理有限公司、佛山市顺德区野仙餐饮服务有限公司、佛山市顺德区兴悦餐饮服务有限公司、佛山市佰味元供应链有限公司、佛山市顺德区龙悦湾饮食有限公司、佛山市叶氏大快活饮食有限公司、广东富萌餐饮管理有限公司、广东顺德东普盛世餐饮服务有限公司、佛山市顺德区湖景轩餐饮服务有限公司、佛山市顺德区合意来饮食有限公司、佛山市顺德区龙江镇江众饭店、广东德云居餐饮有限公司、佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司、佛山市顺德区红红馆餐饮有限公司、佛山市绿雅居餐饮有限公司、佛山市顺德区大水车休闲饮食有限公司、佛山市顺德区鋆源餐饮管理有限公司、佛山市德和信公交餐饮有限公司、佛山市华盈餐饮服务有限公司、佛山市顺德区金禧堂餐饮服务有限公司、佛山市顺德区勒流镇富家荘酒家、佛山市顺德区邓滘沙餐饮店、佛山市顺德区杏坛镇高沛饭店、佛山市顺德区升升餐饮店
起草人：
张宇、罗兆波、梁长荣、胡伟明、周到、何小林、李晓婷、李海燕、梁兆熙、曾碧强、胡咏蓓、刘卫红、赵晓纯、梁祖培、冯才敏、农彦彦、王俊光、容建莲、梁志珠、谭学忠、苏志潜、何钧志、林潮带、潘允坚、陈叶培、陈辉文、黄和添、叶云飞、梁炽琼、潘贤生、吴素芬、冯振钊、吴敏忠、蒋志刚、何剑生、谭锦标、梁子刚、梁星龙、黄伟斌、张敏、苏镇豪、叶志光、刘浩东、江红敏、张盛根、谭以锷、梁耀雄、王福坚、王永祺、黄毅敏、曾伟潮、李建弟、欧阳高富、杜敏仪、罗兆棠、卢伟岗、梁伟敦、邓志权、高智强、何东升
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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