T/RZCX 001-2024 日照白茶加工技术规程

范围:本文件规定了日照白茶的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、加工工艺参数及标志标签、包装、运输和贮存及档案管理的技术要求。 本文件适用于日照市行政区域内白茶的加工; 主要技术内容:1  范围本文件规定了日照白茶的术语和定义、基本要求、加工工艺流程、加工工艺参数及标志标签、包装、运输和贮存及档案管理的技术要求。本文件适用于日照市行政区域内白茶的加工。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881    食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范GB 5749    生活饮用水卫生标准GB 2762    食品安全国家标准  食品中污染物限量GB 2763    食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量GB 7718    食品安全国家标准  预包装食品标签通则GB 23350    限制商品过度包装要求  食品和化妆品GB/T 191    包装储运图示标志GH/T 1070    茶叶包装通则3  术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1日照白茶在日照市行政区域范围内，以本地茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工艺加工而成的白茶产品。4  基本要求4.1  加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB 14881等现行相关法规规定的要求。4.2  设备清洗用水应符合GB 5749的要求。5  加工工艺流程自然萎凋工艺流程：鲜叶自然萎凋拣剔干燥复式萎凋工艺流程：鲜叶复式萎凋拣剔干燥恒温恒湿萎凋工艺流程：鲜叶恒温恒湿萎凋拣剔干燥6  加工工艺参数6.1  鲜叶6.1.1  鲜叶原料要求白毫银针原料为单芽，白牡丹原料为一芽一至二叶，贡眉原料为一芽二至三叶，寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片。鲜叶应符合GB 2762、GB 2763的要求。6.1.2  鲜叶验收鲜叶进场应分级验收，分别摊放，不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶、雨水叶与晴天叶应分开。6.2  萎凋6.2.1  室内自然萎凋晴天，日平均气温20 ℃左右，平均相对湿度70 %左右。鲜叶均匀摊放，摊晾过程不翻拌鲜叶，萎凋至7成干时进行并筛，鲜叶含水量在18 %左右，即可下筛。6.2.2  复式萎凋晴天，日平均气温20 ℃左