T/DEFA 001-2021 地理标志产品 东宁黑木耳

主要技术内容:6.1原料无霉变的硬杂木屑为主料，麦麸、米糠、豆饼粉、石膏、石灰为辅料。6.2菌包制作6.2.1培养基配置将原料与辅料按比例混匀，加水搅拌过筛，拌匀后测水分含量达到58-60%，pH值7－8，放置12小时使木屑完全浸湿。6.2.2装袋采用装袋机装袋，装料高度为22±1cm。装料要求上、下松紧一致，料面压实平整，塑料袋无褶皱。6.2.3灭菌采用常压100℃保持12小时以上并闷锅3小时，或高压121℃保持2小时。灭菌时必须将锅内的冷空气排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却，轻启锅门利用菌袋余温烘干袋表面水分。6.2.4接种将菌包温度冷却至36℃左右，在无菌条件下对菌包进行接种。6.2.5菌包培养将接完菌的菌袋摆放在消毒处理后的养菌架上避光培养，待菌包培养基长满菌丝即可进行出耳管理。6.3栽培管理6.3.1刺孔管理菌丝长满菌袋并复壮后进行刺孔。孔径在0.4－0.6cm之间，孔间距2—3cm，成“品”字型分布，每袋刺孔180—240个。刺孔深度以0.8cm为宜。刺孔过深出耳慢，刺孔过浅易掉耳。6.3.2催芽管理菌包上盖塑料和草帘，增湿保温，湿度控制在80％左右，温度控制在23℃以下，早晚各通风一次，每次30分钟。6.3.3浇水管理根据天气、温度、黑木耳生长情况等进行浇水管理。木耳原基形成期湿度保持在70%-80%，每天通风0.5小时；耳片分化期棚内温度控制在22℃以下，湿度保持在80%，适当加大通风；展片采摘期开放管理，干湿交替。6.3.4采收和与晾晒采收前一天停止浇水，木耳大小为3cm-4cm应及时采收，采大留小。采摘后的木耳采用网架晾晒，注意防雨、防露。6.3.5储存采用干净无毒的塑料编织袋盛装木耳，储存应选择避光、清洁、阴凉、干燥的库房环境，并注意防潮、防霉、防虫、防鼠、防盗。7要求7.1感官要求感官要求见表1。表1  感官要求项目要求检验方法特级一级二级三级色泽耳正面纯黑褐色、有光泽，耳背面暗灰色耳正面黑褐色、有光泽，耳背面暗灰色耳正面黑褐色，背暗灰色多为黑褐色至浅棕色见8.1.1形态耳片完整，呈独立椭圆碗状耳片完整耳片基本完整耳片大小不一或呈碎片直径/cm0.6～1.50.6～2.00.5～2.8≥0.4见8.1.2耳片厚度/mm≥1≥10.7—见8.1.3拳耳/%无无无≤1见8.