DB1506/T 46-2023 农村牧区流动餐馆管理规范

ICS03.120.99

CCSA00

1506

鄂尔多斯市地方标准

DB1506/T46—2023

农村牧区流动餐馆管理规范

Managementstandardsformobilerestaurantsinruralpastoralareas

2023-11-22发布2023-12-22实施

鄂尔多斯市市场监督管理局  发布

DB1506/T46—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由鄂尔多斯市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：鄂尔多斯市市场监督管理局、达拉特旗市场监督管理局。

本文件主要起草人：折桂兰、马亮、陈瑞、王东胜，张茹、郭倩、李阶、院杰、贺红、赵丽倩、林

赛娜、程晨、王鲜春、王苧卉、安区民、陈慧、于耀阳、张鹏、杨志强、杨瑞。

I

DB1506/T46—2023

农村牧区流动餐馆管理规范

1范围

本文件规定了流动餐馆的术语和定义、场所与布局、设施与设备、原料采购、验收与贮存、餐用具

消毒、过程管理、人员要求、食品留样、食品安全管理的要求。

本文件适用于在鄂尔多斯行政区域内的流动餐馆主办者及市外进入我市的流动餐馆，也适用于参与

流动餐馆管理和服务的个人；流动餐馆经营范围为城市建成区以外的农村牧区地区。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

GB31654-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

流动餐馆mobilerestaurant

流动餐馆包括流动餐厅、流动厨房。

3.2

流动餐馆承办者mobilerestaurantprovider

流动餐馆承办者是指流动餐馆的所有者、经营者。

3.3

流动餐馆从业人员mobilerestaurantworkers

流动餐馆从业人员是指接受流动餐馆负责人聘任，在流动餐馆中从事食品采购、食品加工制作、餐

饮具洗涤消毒、食品切配、贮存、出品服务等事项的工作人员。

3.4

分离division

2