DB5308/T 15-2017 墨江紫米种植加工综合技术规程

ICS65.020.20

B22

DB5308

普洱市地方标准

DB5308/T15—2017

代替DG5308/T15-2014

墨江紫米种植加工综合技术规范

2017-07-03发布2017-10-10实施

普洱市市场监督管理局发布

DB5308/T15-2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DG5308/T15-2014《墨江紫米种植加工综合技术规范》，与DG5308/T15-2014相比，

除编辑性修改外主要技术变化如下：

——将术语“传统墨江紫米”改为“墨江紫米”并更改了定义内容（见3.2，2014年版3.2）；

——修改了“改良墨江紫米”的定义内容（见3.3，2014年版3.3）；

——修改了“产地环境”的规定（见4，2014年版第4章）；

——增加了“产品分类”的内容（见5）；

——修改了“品种要求”的规定（见6，2014年版第5章）；

——修改了“用种量、种子处理、播种、秧田管理”的技术要求（见7.1，2014年版6.1）；

——修改了“大田栽培”的规定（见7.2，2014年版6.2）；

——修改了“收获、包装、贮藏和运输”的规定（见7.3，2014年版6.4）；

——删除了对“生产加工企业、原粮收购、加工技术要求”的规定（见2014年版7.5.1）；

——增加了“糙米、半糙米”的工艺（见8.1）；

——增加了“感官特征、加工质量要求、理化要求、安全指标、食品添加剂、生产加工过程卫生、

净含量”的规定（见9）；

——删除了对“籼紫米、粳紫米、粳紫糯米”的质量要求（见2014年版7.5.1）；

——修改了“检验方法”的规定（见10，2014年版7.6）；

——修改了“检验规则”的规定（见11，2014年版7.6）；

——修改了“标志、包装、贮存和运输”的规定（见12，2014年版7.7）。

本标准由墨江紫米地理标志产品保护申报委员会提出。

本标准由墨江哈尼族自治县农业和科技局负责起草，墨江哈尼族自治县市场监督管理局和墨江地道

酒业有限公司协作起草。

本标准主要起草人：郭应忠、王翔、滕有山、车立庚、徐哲、俞为民。

本标准于2014年6月首次发布，于2017年1月第一次修订。

I

DB5308/T15-2017

墨江紫米种植加工综合技术规范

1范围

本标准规定了墨江紫米的产地环境、产品分类、品种要求、栽培管理、生产加工、产品质量要求、

检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于墨江县境内紫米的种植和加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1350稻谷

GB1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5084农田灌溉水质标准

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15618土壤环境质量标准

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB/T17109粮食销售包装

GB/T22244保健食品中前花青素的测定

GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定

GB/T22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

《大米生产许可证审查细则》

《地理标志产品保护规定》

《地理标志产品保护工作细则》

3术语和定义

GB/T22515界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

紫米

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具有紫色果皮的大米。在栽培稻(OryzasativaL.)中，紫米品种类型丰富，其果皮颜色因品种不

同而深浅不一，呈深紫色、紫色和浅紫色等。

3.2

墨江紫米

稻壳呈灰褐色，稻米果皮呈紫黑色，墨江县境内传统种植的籼型糯稻品种。

3.3

改良墨江紫米

运用现代育种技术手段选育且通过国家级、省级及地市（州）级品种审定委员会审定或引种批准，

在墨江县试种示范成功，稻米果皮呈紫色的优质常规糯稻品种和杂交糯稻品种。

4产地环境

选择海拔高度为1000m～1600m，排灌方便、土地肥沃的稻田，稻田应远离工矿区和公路铁路干

线，距离污染源3㎞以上。环境空气质量应符合GB3095中二类区的规定，土壤环境质量应符合GB15618

中二级标准的规定，灌溉用水质量应符合GB5084的规定。

5产品分类

按紫米留皮程度分为糙米和半糙米两类。

6品种要求

6.1品种选择

选择传统种植品种或改良墨江紫米品种，如癸能紫谷、龙坝紫谷、墨紫1号等。

6.2种子质量要求

种子纯度≥99.0%、净度≥98.0%、发芽率≥85.0%，水分含量≤13.0%。

7栽培管理

7.1育秧

7.1.1育秧时间

2月中旬至3月上旬播种。

7.1.2用种量

每667㎡大田用种量为1.5kg～2.0kg，净苗床播种量为0.05kg/㎡。

7.1.3育秧方法

采用旱育秧技术。

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7.1.4种子处理

可采用下列两种方法：

a)浸种前先在阳光下晒种1d，用浓度为1%的石灰水浸种24h或用浓度为50%多菌灵可湿性

粉剂500倍液消毒6h～8h后，将种子放入30℃的清水中浸泡1d～2d，再置于25℃～

30℃条件下催芽1d～2d，当80%的种子露芽1mm～2mm时即可进行播种。

b)浸种前先在阳光下晒种1d，将种子放入30℃清水中浸泡1d～2d后，每千克种子用350g

水稻旱育保姆拌种即可进行播种。

7.1.5苗床准备

应做好下列准备：

a)苗床设置：可选背风向阳、地势平坦、土壤肥沃、靠近水源且排灌方便的旱田或园地，也可选

通透性好的水田；

b)整地：播种前7d～10d，在苗床上施用细碎腐熟的农家肥，用量为10kg/㎡，深翻10cm～

15cm入土，整地除净残茬、平整苗床；

c)做床：苗床宽度为1.2m～1.4m，长度根据地块而定，步道沟宽为40cm、深度为15cm～20

cm，反复平整床面；

d)配制营养土：视土质肥沃程度进行配制，将肥沃土或园田土与充分腐熟的农家肥按照6：4的

比例进行混合，过筛混拌均匀。

7.1.6播种

播种前应先浇足底水，使秧床0cm～10cm土层处于水分饱和状态且墒面无积水，在秧床上均匀撒

播催芽种，播种量为70g/㎡，播后立即覆盖营养土，盖土厚度以不露种为宜，再喷1次清水，用营养

土补盖露种，随后在秧床上用竹片和塑料膜搭成中心高度为50cm的拱棚，拱棚四周用土将塑料膜压实。

7.1.7秧田管理

出苗前注意保温，棚内温度应控制在30℃，当秧苗长至1.5叶～2叶时注意降温，将棚内温度控

制在25℃，超过30℃时应揭开棚两头的塑料膜进行通风降温，当秧苗长至二叶一心时，应注意以下方

面的管理：

a)炼苗：昼揭夜盖进行炼苗，炼苗6d～7d后揭除薄膜；

b)追肥：每667㎡用清粪水或沼液250kg，或优质复合有机肥（养分含量≥20%，有机质≥45%）

40kg,兑水500kg浇苗；

c)病害防治：每667㎡用%浓度为广枯灵水剂30.1kg兑水50kg～60kg喷雾，用于防治立

枯病；每667㎡用浓度为75%“三环唑”0.1kg或浓度为40%“富士一号”100ml兑水50kg

喷雾，用于防治稻瘟病；

d)除草：人工拔出杂草。

7.2大田栽培

7.2.1整田

移栽前对本田进行犁耙，并结合施底肥。整田应遵循“高低不过寸，寸水不露泥”，做到田表平整。

7.2.2移栽

3

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3月下旬至4月下旬可进行移栽，秧龄控制在38d～45d。移栽时，大田按东西行向条栽，上等肥力

田块的行穴距为30cm×10cm，每穴栽种1苗～2苗，每667㎡可栽种2.2万穴；中、下等肥力田块的

行穴距为26cm×10cm，每穴栽种1苗～2苗，每667㎡可栽种2.5万穴，栽插密度根据品种特征特性

可作适当调整。

7.2.3施肥

7.2.3.1底肥

根据不同地力，施肥量为每667㎡大田施复合有机肥40kg～80kg；或农家肥600kg～1000kg，

加入纯氮（N）4kg～6kg、磷（P2O5）4kg～5kg、钾（K2O）3kg～4kg、硫酸锌（ZnSO4）1kg。

7.2.3.2追肥

应注意以下时期：

a)全田有10%的水稻剑叶露出时可施穗肥，每667㎡施纯氮（N）0kg～1.5kg，施肥原则为叶

色浓绿不施，淡绿少施，落黄多施；

b)水稻抽穗10%时，可用磷酸二氢钾（KH2PO4）100ml兑水50kg进行叶面喷雾，间隔7d，连

续喷2次。

7.2.4水分管理

在下面几个时期注意水分管理：

a)育秧期：播种时应浇足底水，出苗前不用浇水，如发现水分不足，床面局部干燥变白，应及时

浇水，秧苗青头时，补浇1次水，一叶一心时，结合通风炼苗浇水，以后酌情浇水，揭膜后，

缺水时应及时补水，插秧前5d～7d晒床蹲苗；

b)移栽-分蘖期：浅水移栽，栽后灌水4cm～5cm护苗返青，分蘖期保持浅水层厚度3cm～4cm。

当分蘖苗数达到15万苗（茎蘖苗达到预期穗数的80%～90%）时放水晒田；

c)孕穗-收获期：稻穗分化发育时应停止晒田，灌水4cm～5cm，抽穗扬花期至灌浆结实期保持

水层厚度5cm～10cm，进入腊熟期可适当排水，收获前7d～10d排干田水。

7.2.5病虫草害防治

7.2.5.1基本原则

遵循预防为主，综合防治的原则，优先采用农业防治；大力推广物理防治和生物防治；尽量减少化

学农药的使用。

7.2.5.2农业防治

应注意以下几个方面：

a)加强田间肥水管理，提高稻株抗逆性、抗病性。

b)采取东西向、宽行窄株距栽培，适时晒田，增加田间通风透光率，控制病害的发生与蔓延，打

涝残渣，减少病害初侵染源；

c)水稻收割时应留低茬，降低次年螟虫基数；

d)秋后应进行深翻抑制草籽发芽，及时清除水渠、田边杂草；

e)稗草长至2叶～3叶时，深灌5d～10d进行灭稗或在稗草成熟前剪除稗穗；

f)结合水稻返青第一次施用促蘖肥时，采用人工或机械方法进行中耕除草。

7.2.5.3物理防治

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每6667m2～26668m2稻田安装频振式太阳能杀虫灯一盏，诱杀二化螟、稻纵卷叶螟、稻飞虱等害

虫。

7.2.5.4生物防治

采取稻鸭共育模式，每667㎡稻田放鸭15只～20只；保护和利用田间有益动物蛙类来防虫；选择

高效低毒农药，保护天敌，控制田间害虫。

7.2.5.5化学防治

加强重大病虫害监测预警，严格按照各种病虫害目标开展化学防治。防治不应使用附录A列举的农

药，防治病虫害使用的化学药剂及使用准则参见附录B。

病虫草害防治规程参见附录C。

7.3收获、包装、贮藏和运输

当90%的谷粒变成灰褐色即可进行收获，按品种进行分收、分晒，稻谷含水量≤13.5%，稻谷质量、

包装、贮藏和运输应满足GB1350的规定。

8生产加工

8.1工艺流程

8.1.1糙米

稻谷→清粮→砻谷→谷糙分离→色选→成品包装。

8.1.2半糙米

稻谷→清粮→砻谷→谷糙分离→碾米→分级→成品包装。

9产