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T/PDZL 008-2024 老年助餐社会餐桌管理规范

T/PDZL 008-2024

团体标准 中文(简体) 现行 页数：12页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/PDZL 008-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
A 综合
国际标准分类号（ICS）
03.080.01 服务综合
发布日期
2024-05-23
实施日期
2024-05-23
发布单位/组织
-
归口单位
上海市浦东新区质量技术协会
适用范围
主要技术内容:本文件规定了社会餐桌联盟的术语和定义、总体要求、场所要求、食品安全管理、菜品管理、供餐服务、安全与应急和质量监督与评价改进。（一）基本要求主要对餐饮企业或个体工商户准入的资质条件做出规定。（二）场所要求本文件规定了主要对合理布局和选点上做出要求。（三）食品安全管理主要落实国家法律法规和标准要求食品安全的人员、制度、原材料、食品加工的管理措施等做出规定。（四）菜品管理主要针对老年人得用餐习惯和需求等做出规定。（五）供餐服务主要针对服务过程中的人员要求、堂食服务、收银结算，餐饮具清洗消毒和餐厨垃圾处理等做出规定。（五）安全与应急主要针对服务过程中的消防安全、燃气安全、用电要求，突发事件的预防、处置、补救和纠正措施等做出规定。（六）质量监督与持续改进主要对餐饮企业在服务过程，消除食品卫生隐患，防止发生事故，改善服务质量及提高食品卫生安全意识。由政府职能部门牵头联合相关单位及承诺执行餐饮企业进行贯标检查，并进行执行情况评价、提出改进建议

发布历史

文前页预览

T/PDZL 008-2024 老年助餐社会餐桌管理规范-第1页
T/PDZL 008-2024 老年助餐社会餐桌管理规范-第2页
T/PDZL 008-2024 老年助餐社会餐桌管理规范-第3页

研制信息

起草单位：
上海市浦东新区民政局养老服务处、上海市浦东新区质量技术协会、上海市浦东新区潍坊新村街道、上海市浦东新区市场监督管理局潍坊市场监督管理所、上海易掌勺餐饮管理有限公司、上海市浦东新区潍坊街道优佳餐饮店、上海三两春小吃店、上海志敏餐饮有限公司、上海市浦东新区潍坊街道刘洪餐饮店
起草人：
虞刚杰、陈剑、李志伟、王筱菁、姚俊、徐文杰、薛晓春、徐浩俊
出版信息：
页数：12页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS03.080

CCSA12

TPDZL

上海市浦东新区质量技术协会团体标准

T/PDZL008—2024

老年助餐社会餐桌管理规范

2024-05-23发布2024-05-23实施

上海市浦东新区质量技术协会发布

T/PDZL008—2024

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4总体要求...........................................................................1

5场所要求...........................................................................1

5.1选址...........................................................................1

5.2布局...........................................................................1

5.3装饰和材料.....................................................................2

5.4标志...........................................................................2

6食品安全管理.......................................................................2

6.1原料管理.......................................................................2

6.2食品加工.......................................................................2

6.3食品留样.......................................................................3

7菜品管理...........................................................................3

8供餐服务...........................................................................3

8.1人员要求.......................................................................3

8.2堂食...........................................................................3

8.3收银结算.......................................................................3

8.4餐饮具清洗消毒保洁.............................................................4

8.5餐厨垃圾处理...................................................................4

9安全与应急.........................................................................4

9.1消防安全.......................................................................4

9.2燃气安全.......................................................................4

9.3用电安全.......................................................................4

9.4应急处置.......................................................................4

10评价改进..........................................................................5

附录A（资料性）适老化建设...........................................................6

A.1基本原则.......................................................................6

A.2硬件设施.......................................................................6

A.3用具...........................................................................6

附录B（资料性）食品留样要求.........................................................8

参考文献..............................................................................9

I

T/PDZL008—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市浦东新区质量技术协会提出并归口。

本文件起草单位：上海市浦东新区民政局养老服务处、上海市浦东新区质量技术协会、上

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