GB/T 6192-1986 黑木耳

中华人民共和国国家标准

黑木耳GB/T6192-86

Jews-earfungus

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本标准适用于黑木耳［Auriculariaauricula(Hook)Underw］干制品。

1名词术语

黑木耳属于担子菌纲,有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。主要栽培在栓皮栎［

Quercusvariabilis］、麻栎［Quercusacutissima］、柞栎［Quercusdentata］等

壳斗科树木的段木上,干时黑色,革质。

1.1段木:指树木砍倒后,截断成一定长度的木棒,这里专指用来栽培黑木耳的长80～

120cm,直径8～12cm的阔叶树木棒。

1.2色泽:指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽,由于黑木耳生长环境不同,采收季节不

同,加工后略有深浅之别。

1.3拳耳:主要指在阴雨多湿季节,因凉晒不及时在翻晒时,互相粘裹而形成的拳头状耳。

1.4流耳:主要指在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。

1.5流失耳:指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。

1.6虫蛀耳:被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。

1.7霉烂耳:主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。

1.8干湿比:指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。

1.9杂质:主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。

2质量标准

2.1感官指标见表1:

表1

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等级┃┃┃

┃一级┃二级┃三级

指标名称┃┃┃

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耳片色泽┃耳面黑褐色,有光亮感,┃耳面黑褐色,背暗灰色┃多为黑褐色至浅棕色

┃背暗灰色┃┃

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拳耳┃不允许┃不允许┃不超过1%

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流耳┃不允许┃不允许┃不超过0.5%

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流失耳┃

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虫蛀耳┃不允许

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霉烂耳┃

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2.2物理指标见表2:

表2

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指等级称┃一级┃二级┃三级

指标名称┃┃┃

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朵片大小,cm┃朵片完整,不能通┃朵片基本完整,不能┃朵片小或成碎片,不能通

┃过直径2cm的筛眼┃通过直径1cm的筛眼┃过直径0.4cm的筛眼

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含水量,％┃不超过14┃不超过14┃不超过14

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干湿比┃1∶15以上┃1∶14以上┃1∶12以上

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耳片厚度,mm┃1以上┃0.7以上┃

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杂质,％┃不超过0.3┃不超过0.5┃不超过1

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2.3化学指标见表3:

表3

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等级┃┃┃

＼┃一级┃二级┃三级

指标名称┃┃┃

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粗蛋白质,％不低于┃7.00

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总糖(以转化糖计),％