DB11/T 1622-2019 食品冷链宅配服务规范

ICS67.040

X08

DB11

北京市地方标准

DB11/T1622—2019

食品冷链宅配服务规范

Servicespecificationsforcoldchainhomedeliveryoffood

2019-03-27发布2019-07-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T1622—2019

目次

前言..............................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4总体要求...........................................................................2

5设施设备技术要求...................................................................2

6人员要求...........................................................................2

7食品冷链宅配操作流程...............................................................3

8包装与标识.........................................................................5

9温度监测...........................................................................5

10节能与环保........................................................................5

11服务质量评价和改进................................................................5

附录A（资料性附录）易腐食品贮藏温湿度要求..........................................6

I

DB11/T1622—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由北京市商务局提出并归口。

本标准由北京市商务局组织实施。

本标准起草单位：北京物流与供应链管理协会、北京物资学院、北京京邦达贸易有限公司。

本标准主要起草人：王国丰、林有来、翁心刚、安久意、黄少阳、张沙宁、焦刚、卓娜、卓海静、

邹福利。

II

DB11/T1622—2019

食品冷链宅配服务规范

1范围

本标准规定了食品冷链宅配的总体要求、设施设备技术要求、人员要求、操作流程、包装与标识、

温度监测、节能与环保和服务质量评价与改进等技术内容。

本标准适用于企业提供的食品冷链宅配服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T22918—2008易腐食品控温运输技术要求

GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T24617冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28009冷库安全规程

GB/T28843—2012食品冷链物流追溯管理要求

GB/T30134冷库管理规范

DB11/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法

DB11/T3013畜禽肉冷链物流操作规程

DB11/T3014果蔬冷链物流操作规程

DB11/T3015水产品冷链物流操作规程

DB11/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷链宅配coldchainhomedelivery

利用专用设施设备与温控技术，从配送中心接到订单开始到派送至消费者过程中温度始终控制在适

宜范围内的物流过程。

3.2

低温物流箱lowtemperaturelogisticsbox

1

DB11/T1622—2019

能保持低温运输的可移动式箱体。

3.3

冷链自提柜coldchainself-helpcabinet

具有多个独立单元、带有保冷或制冷功能的自提终端设备。

4总体要求

4.1应符合国家和北京市相关管理要求，按规定取得有关资质，并建立管理制度体系。

4.2应采用必要的冷链设施设备与温控技术。

4.3应建立食品安全管理部门或配备专职的食品安全管理人员。

4.4应建立可追溯制度，追溯管理要求应符合GB/T28843、DB11/T3017的规定。

5设施设备技术要求

5.1仓储设施与设备

5.1.1冷链食品储存应采用冷库、低温物流箱或其他温控箱体等设施设备。

5.1.2冷库应根据作业需求配备不同的功能区，包括低温穿堂、封闭月台、预冷间或复冻间等。冷库

的穿堂温度应≤15℃，有良好的密封性。

5.1.3冷库应配备设施、设备和人员的专用清洁、消毒器具。

5.1.4冷库管理和安全应分别符合GB/T30134、GB/T28009的规定，建立安全生产制度和安全操作规

程。

5.1.5冷库内外应有温度数据采集终端，并留存检查、校正记录。

5.1.6冷链自提柜应该有温度记录设备和视频监控设备，能实时记录其温度和运营状况。

5.2运输设施与设备

5.2.1冷链运输作业时，应采用冷藏（冻）车、保温车、冷藏集装箱，或附带低温物流箱的运输设备。

5.2.2冷藏（冻）车厢内应有温度数据采集终端，并留存检查、校正记录。

5.2.3低温物流箱宜配备温度数据采集终端，或采用定期随机抽查的方式对其温度进行监管。

5.3冷链宅配信息系统

5.3.1应有配送信息系统，对温度等关键信息实现全程信息化管理。

5.3.2应有仓储管理系统，系统应包括保质期管理和批次管理等功能。

6人员要求

2

DB11/T1622—2019

6.1应配备相应服务质量管理人员和客服人员。

6.2应配备与冷链宅配管理、经营规模相适应的专业技术人员。

6.3配送员应统一着装，服装、鞋帽整齐清洁，佩戴工牌。

6.4应建立企业员工培训制度和员工培训档案。

6.5作业人员上岗前应经过专业的培训，考核合格后方能上岗，其中制冷工、叉车工、电工、驾驶员

以及安全管理员应100%持证上岗。

6.6作业人员应定期体检，并持有有效健康合格证。

7食品冷链宅配操作流程

7.1收货准备

7.1.1确认收货入库时间。

7.1.2整理库房区域，预留货物储存空间。

7.1.3安排人员、设备进行卸货准备。

7.2到货验收

7.2.1核对车辆信息，检查到货清单，及时处理异常情况。

7.2.2收货时应对运输方式、运输过程温度记录及运输时间等信息进行检查和记录，应检测冷链食品

温度及货车车厢温度，不符合要求的应拒收。

7.2.3检查到货状态是否有破损、渗漏、冻伤及融化等情况，及时协调处理异常情况。

7.2.4进口食品、肉类、水产等应查验相关证件和票据。

7.3储存

7.3.1冷链食品储存应采取分区作业原则，包括收货区、储存区、加工区、发货区、预冷区等。各作

业区温度应符合表1的规定。

表1冷链食品存储作业区温度要求

温度要求/°C

作业区

冷冻库冷藏库恒温库

收货区≤100～1510～20

储存区≤-18冷鲜：0～4；冷藏：2～8；10～20

加工区≤50～1510～20

发货区≤100～1510～20

预冷区≤-10≤1010～20

7.3.2储存环境温湿度应符合冷链食品的要求，常见易腐食品的贮藏温湿度要求参照附录A。

3

DB11/T1622—2019

7.3.3在库冷链食品应有保管检查记录。

7.3.4在库冷链食品码放应不影响库内空气均匀流通。

7.3.5冷链食品应根据其特性选择适宜条件进行分类、分区存放，定期检查，及时清理变质或过期食

品。

7.3.6定期对库区进行消毒，并留存记录。

7.4配送加工

7.4.1加工区应对温度进行管控，保证食品加工过程不脱冷，冻品加工区宜保持在0℃～5℃，其他食

品加工区宜保持在10℃～15℃。

7.4.2应对配送加工区进行定期消毒，并留存记录。

7.5出库

7.5.1出库作业应在符合食品保存温度或低于15℃以下进行。

7.5.2出库应按照“先进先出”的原则进行作业，预包装食品应按照“保质期先到先出”原则进行作

业。

7.5.3装载作业应符合GB/T22918—2008的第5章要求。

7.5.4企业应建立