DB35/T 991-2010 地理标志产品 福州茉莉花茶

ICS67.140.10

X55

DB35

福建省地方标准

DB35/T991—2010

地理标志产品福州茉莉花茶

Productofgeographicalindication—Fuzhoujasminetea

2010-03-17发布2010-03-20实施

福建省质量技术监督局发布

DB35/T991—2010

前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T17924－2008《地

理标志产品标准通用要求》而制定。

本标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。

本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。

本标准由福建省质量技术监督局批准发布。

本标准起草单位：福州市园艺学会、福州茉莉花茶产业联盟、福州市质量技术监督局。

本标准主要起草人：叶乃兴、周琪、陈思聪、吴群中。

本标准为首次发布。

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DB35/T991—2010

地理标志产品福州茉莉花茶

1范围

本标准规定了地理标志产品福州茉莉花茶的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及

标志、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的福州茉莉花茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8304茶水分测定

GB/T8306茶总灰分测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T23776茶叶感官审评方法

SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件

SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装

国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局（2009）第87号关于批准对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护的公告

3地理标志产品保护范围

福州茉莉花茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规

定》批准的范围（国家质量监督检验检疫总局2009年第87号公告），即福州市晋安区、仓山区、马尾区、

闽侯县、长乐市、福清市、闽清县、永泰县、罗源县、连江县现辖行政区域，见附录A。

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4术语和定义

GB/T14487确定的及下列术语和定义适用于本标准。

福州茉莉花茶Fuzhoujasminetea

在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用单瓣、双瓣茉莉花品种进行扦插、栽培、

采摘，选用榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号等适制烘青绿茶的品种（品系）进行

扦插、栽培、采摘，以茉莉花及烘青绿茶为原料，按照福州传统工艺经四窨一提以上加工制作而成，具

有福州茉莉花茶品质特征的茉莉花茶。

5要求

5.1栽培技术

5.1.1茉莉花栽培技术

茉莉花栽培技术参见附录B。

5.1.2茶树栽培技术

茶树栽培技术参见附录C。

5.2原料要求

5.2.1茉莉花要求

花朵的冠筒已伸长，外观饱满、肥大、洁白、完整、匀净，具有花萼、花柄，不含“青蕾”，不夹带

茎梗及非花夹杂物。

5.2.2茶青要求

单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶，无

污染和无其它非茶类杂物。

5.3加工工艺

5.3.1烘青绿茶初制工序

鲜叶→杀青→揉捻→干燥→毛茶。

5.3.1.1杀青

锅温“先高后低”，要求达到200℃至280℃左右。炒制方式以闷炒和扬炒相结合为主。杀青程度杀熟、

杀透、杀匀，“老叶嫩杀、嫩叶老杀”。杀青叶含水量约为60%左右。

5.3.1.2揉捻

揉捻以“老叶热揉、嫩叶冷揉”为原则，揉捻“轻、重、轻”加压时段的时间分配为2：3：1。揉捻后

鲜叶成形率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。

5.3.1.3干燥

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DB35/T991—2010

采用烘干机干燥和手工焙笼干燥两种烘干方法。工序为毛火→摊凉→足干。毛火要高温薄摊，足火

要低温厚摊，干燥后毛茶含水率控制在6%以下。

5.3.2烘青绿茶精制加工工序

毛茶→筛分→切断→风选→拣剔→匀堆→干燥→茶坯。

5.3.2.1选配毛茶原料

选取毛茶→开汤审评→研制小样。

5.3.2.2筛分

通过各种不同规格筛网分清茶坯规格。

5.3.2.3切断

使茶叶形体符合一定的规格标准要求。

5.3.2.4风选

通过风力选别机的风选作用，分离不同标准的筛号茶。

5.3.2.5拣剔

去除茶叶中的梗、筋、朴以及非茶类夹杂物。

5.3.2.6匀堆

将各筛号茶按等级要求以一定比例拼堆、打匀。

5.3.2.7干燥

使精制产品符合含水量标准。

5.3.3福州茉莉花茶传统窨制工艺

5.3.3.1茶坯处理

窨花前的茶坯