SB/T 10562-2010 豆沙馅料

ICS67.060

X11

备案号:—

288402010

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT105622010

豆沙馅料

Sweetenedbeanastefillin

pg

ㅤㅤㅤㅤ

2010-04-20发布2010-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT105622010

豆沙馅料

1范围

、、、、、。

本标准规定了豆沙馅料的术语和定义分类要求试验方法检验规则判定规则和标签的要求

、。

本标准适用于符合3.1定义产品的生产销售和检验

2规范性引用文件

。,

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有

(),,

的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究

。,。

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准

GB317白砂糖(—,—,)

GB3172006CodexStan2121999NEQ

GB2716食用植物油卫生标准

GB2759.1冷冻饮品卫生标准

—食品添加剂使用卫生标准

GB27602007

/食品安全国家标准食品中水分的测定

GBT5009.3

/—食品中脂肪的测定

GBT5009.62003

/食品中总砷及无机砷的测定

GBT5009.11

/食品安全国家标准食品中铅的测定

GBT5009.12

ㅤㅤㅤㅤ

/食品中铜的测定

GBT5009.13

/食品中黄曲霉毒素的测定

GBT5009.22B

1

/食品植物油卫生标准的分析方法

GBT5009.37

GB5749生活饮用水卫生标准

、

GB7099糕点面包卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

/、、

GBT10004包装用塑料复合膜袋干法复合挤出复合

/小豆

GBT10461

/绿豆

GBT10462

GB19295速冻预包装面米食品卫生标准

/麦芽糖

GBT20883

/糕点质量检验方法

GBT23780

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《》

食品标识管理规定中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第号

102

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

豆沙馅料sweetenedbeanastefillin

pg

豆蓉馅料

,()、(),()油脂及其他辅

以各种豆类等为主要原料加糖或不加糖加糖醇或不加糖醇添加或不添加

,。

料加工而成的食品馅料

1

/—

SBT105622010

4产品分类

4.1按组织形态

:、、。

4.1.1蓉沙类经煮制磨碎过滤等工序制成的粉沙状豆沙馅料

:。

4.1.2粒沙类经煮制等工序制成内见原料颗粒的豆沙馅料

:、、、、、、。

4.1.3干粉类经煮制磨碎去皮取沙烘干粉碎过筛等工序制成的粉状豆沙馅料

4.2按用途分类

:、、。

4.2.1焙烤食品用主要用于制作糕点面包月饼等焙烤食品

:、、。

4.2.2冷冻饮品用主要用于制作冰淇淋雪糕冰品等冷冻饮品

:、。

4.2.3速冻食品用主要用于制作速冻豆沙包速冻汤圆等的速冻食品

5要求

5.1原辅料要求

:/。

5.1.1小豆应符合GBT10461的规定

:/。

5.1.2绿豆应符合GBT10462的规定

:。

5.1.3白砂糖应符合GB317的规定

:/。

5.1.4麦芽糖应符合GBT20883的规定

:。

5.1.5食用植物油应符合GB2716的规定

:。

5.1.6水应符合GB5749的规定

塑料包装材料应符合/的规定。

5.1.7GBT10004

5.1.8其他原辅料应符合相关标准的规定。

ㅤㅤㅤㅤ

5.2感官要求

应符合表的规定。

1

表1感官要求

项目蓉沙类粒沙类干粉类

、、

组织形态组织细腻均匀可见明显原料颗粒细腻干粉状

色泽有该品种应有色泽

、

滋味与口感口感好无异味

杂质正常视力无可见杂质

5.3理化指标

应符合表的规定。

2

表2理化指标

项目焙烤食品用冷冻饮品用速冻食品用

干燥失重/(/100)≤406840

gg

总糖/(/100)≤604848

gg

脂肪/(/100)≤332830

gg

5.4卫生指标

、、、、、、

5.4.1焙烤食品用豆沙馅料的酸价过氧化值砷铅黄曲霉毒素B铜挥发性盐基氮应符合

1

的指标要求。

GB7099

、、、、、、

5.4.2冷冻饮品用豆沙馅料的酸价过氧化值砷铅黄曲霉毒素B铜挥发性盐基氮应符合

1

的指标要求。

GB2759.1

2

/—

SBT105622010

、、、、、、

5.4.3速冻食品用馅料豆沙的酸价过氧化值砷铅黄曲霉毒素B铜挥发性盐基氮应符合

1

的指标要求。

GB19295

5.5食品添加剂

5.5.1食品添加剂的质量应符合相关产品标准。

5.5.2食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。

6检验方法

6.1感官检查

,,,、,

取样品一份去除包装置于清洁的白瓷盘中目测形态色泽然后用刀按四分法切开观察内部组

、,。

织品味并与标准规定对照作出评价

6.2理化指标的检验

6.2.1干燥失重的检验

按/—中直接干燥法测定。

GBT5009.32003

6.2.2脂肪的检验

按/—酸水解法测定。

GBT5009.62003

6.2.3总糖的检验

按/规定的方法测定。

GBT23780

6.3卫生指标的检验

、

6.3.1酸价过氧化值

按/规定的方法测定。

GBT5009.37

6.3.2砷

ㅤㅤㅤㅤ

按/规定的方法测定。

GBT5009.11

6.3.3铅

按/09.12规定的方法测定。

GBT50

6.3.4铜

按/规定的方法测定。

GBT5009.13

6.3.5黄曲霉毒素B

1

按/规定的方法测定。

GBT5009.22

6.3.6净含量

按JJF1070规定的方法检验。

7检验规则

7.1出厂检验

,。

7.1.1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验并签发合格证

:。

7.1.2出厂检验项目包括感官要求和净含量

7.2型式检验

。。

型式检验按第章规定的全部项目正常生产时每个月应进行型式检验

7.2.156

7.2.2有下列情况之一时应进行型式检验:

)新产品试制鉴定;

a

),、,;

b正式投产后如原料生产工艺有较大改变可能影响产品质量时

),;

c产品停产半年以上恢复生产时

d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

)国家质量监督部门提出要求时。

e

/—0

SBT1056220101

0

—

2

7.3抽样方法和数量

。。2

7.3.1同一天同一班次生产的同一品种为一批在企业成品仓库内的待销产品中随机抽取抽样件6

5

数见表3。0

1

表3抽样件数

/

T

()()

每批生产包装件数指基本包装箱抽样件数指基本包装箱B

S

()

200含200以下3

201~8004

801~18005

1801~32006

3200以上7

,,,

出厂检验时在抽样件数中随机抽取件每件取出大于等于的单件包装商品以满足感

7.3.23100g

官要求检验和净含量检验的需要。

,,,

型式检验时在抽样件数中随机抽取件每件取出大于等于的单件包装商品以满足感

7.3.33300g

、、、、。

官要求检验和净含量干燥失重总糖脂肪蛋白质和卫生指标检验的需要

:,。

7.3.4理化检验检样混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中

8判定规则

8.1出厂检验判定和复检

,。

8.1.1出厂检验项目全部符合本标准判为合格品

ㅤㅤㅤㅤ

(),,

8.1.2检验结果中有两项含两项指标不合格可在同批产品中对不合格项目进行复检复检后如仍

,。

有一项不合格则判为该批产品不合格

8.2型式检验判定和复检

,。

8.2.1型式检验项目全部符合本标准判为合格品

,。,

型式检验项目不超过项不符合本标准可以加倍抽样复检复检后有一项不符合本标准则

8.2.22

。,。

判定该批产品为不合格品超过项不符合本标准则判定该批产品为不合格品

2

9标签

《》。

9.1应符合食品标识管理规定的规定

9.2定量预包装产品应符合GB7718的规定。

·

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