T/SDYX 26-2025 广式甜品 杨枝甘露

范围:本文件规定了广式甜品杨枝甘露的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的广式甜品杨枝甘露; 主要技术内容:1.为了统一标准中提到的一些概念认识，本标准编制中根据实际需要确定 “广式甜品”“杨枝甘露”的术语和定义。2.标准规定了鸡仔饼制作应当符合的基本要求，包括：水果、西米、椰浆、牛奶、稀奶油、白砂糖等原料除了应符合GB 2762和GB 2763的要求外，还应分别符合相应的国家标准、行业标准，个别安全指标符合相应的湾区标准，过程用水应符合GB 5749的要求。3.与食品接触的器具除符合GB 4806.1的要求外，还应符合相关材料与食品直接接触器具的要求，装盛食品的餐具应符合GB 14934的要求。4.卫生要求应符合GB 31654的相关要求，还必须满足香港特别行政区《食物业规例》和澳门特别行政区《食品安全法》及《酒店业场所业务法》的规定。5.杨枝甘露的烹饪技法为“煮”，制作工艺包括：选料、西米糖水的制作、水果的处理、芒果汁的制作、出品。6.从杨枝甘露的观感、滋味、口感等三方面对成品提出要求