GB/T 48262-2026 感官分析方法 生咖啡感官分析的样品制备

ICS672406714020

;

CCSX.04..

中华人民共和国国家标准

GB/T48262—2026

感官分析方法

生咖啡感官分析的样品制备

Sensoryanalysismethodology—Preparationofsamplesforuseinsensory

analysisofgreencoffee

ISO66682008Greencoffee—Prearationofsamlesforusein

(:,pp

sensoranalsisMOD

yy,)

2026-09-28发布2027-01-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T48262—2026

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

原理

4………………………1

制备用水

5…………………1

设备

6………………………2

取样

7………………………2

程序

8………………………2

烘焙

8.1…………………2

冷却

8.2…………………2

研磨和测试样品制备

8.3………………3

测试取样量

8.4…………………………3

咖啡液制备

8.5…………………………3

试验报告

9…………………3

参考文献

………………………4

Ⅰ

GB/T48262—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件修改采用生咖啡感官分析用样品的制备

ISO6668:2008《》。

本文件与相比做了下述结构调整

ISO6668:2008:

删除了标题水见的

———“”(ISO6668:20085.1)。

本文件与的技术差异及其原因如下

ISO6668:2008:

增加了规范性引用的见第章删除了规范性引用的见

———GB5749(5),ISO3696(ISO6668:2008

的用规范性引用的替换了见替换了

5.1),GB/T6005ISO565(6.4)、NY/T1518ISO4072

见第章更符合行业当前使用参数

(7),;

更改了咖啡烘焙机的技术要求见更符合行业当前使用参数

———(6.1),;

更改了咖啡研磨机的研磨度要求见更符合行业当前使用参数

———(6.4),;

更改了品评杯容量增加了一致性要求见使内容表述更完整规范

———,(6.5),;

增加了色度仪见使内容表述更完整规范

———(6.8),;

更改了烘焙方法增加了烘焙的色值范围见更符合行业当前使用参数

———,(8.1),;

增加了样品冷却后的贮存要求见更符合行业当前使用参数

———(8.2),;

更改了研磨和测试样品制备中研磨与注水的间隔时间见更符合行业当前使用参数

———(8.3),;

更改了测试取样量的粉水比见更符合行业当前使用参数

———(8.4),;

更改了咖啡液制备方法见更符合行业当前使用参数

———(8.5),;

增加了试验报告中的咖啡粉色值见第章更符合行业当前使用参数

———(9),。

本文件做了下列编辑性改动

:

将第章标题试剂更改为制备用水

———5“”“”;

将第章的视觉更改为味觉更正了原文件错误

———5“”“”,ISO;

增加了第章制备用水和烘焙中的注删除了咖啡液制备的注

———5“”8.1“”,8.5“”。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国标准化研究院云南省标准化研究院瑞幸咖啡中国有限公司普洱市检验

:、、()、

检测院北京泉新高品科贸有限责任公司北京趣选国际文化发展有限公司星巴克企业管理中国有

、、、()

限公司厦门建发生活资材有限责任公司南德认证检测中国有限公司上海分公司广东顺大食品调

、、()、

料有限公司浙江畔达食品有限公司大咖国际食品有限公司广东新宝电器股份有限公司喜神安徽

、、、、()

食品有限公司大咖国际食品海南有限公司华润怡宝饮料中国有限公司大闽食品漳州有限

、()、()、()

公司

。

本文件主要起草人钟葵李宝珠夏伟云振宇姜东华项雅科朱荣伍旭东汪厚银王忠杰

:、、、、、、、、、、

陈保杨帆赵镭史波林王文欣苏开孟泉白芳丁绍辉李翔金佳菁胡庆连俊皓吴建兵陈光华

、、、、、、、、、、、、、、、

范军营郑双双周志铭杨春哲邹峰

、、、、。

Ⅲ

GB/T48262—2026

感官分析方法

生咖啡感官分析的样品制备

1范围

本文件描述了生咖啡的烘焙研磨以及将研磨咖啡制备成用于感官分析的咖啡液的方法

、。

本文件适用于感官分析用咖啡样品的制备包括批次咖啡货物可接受性的验证和判定需经相关方

,(

协商一致咖啡产品质量控制以及不同咖啡样品间的比对评价等开展上述评价时所有样品采用相

)、。,

同的制备程序通常咖啡缺陷评估时使用浅度烘焙样品风味与色泽特性评估时使用中度烘焙样品

。,,。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

生活饮用水卫生标准

GB5749

试验筛金属丝编织网穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸

GB/T6005、(GB/T6005—

2008,ISO565:1990,MOD)

袋装生咖啡取样

NY/T1518

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

烘焙咖啡粉roastedgroundcoffeeroastandgroundcoffeeR&Gcoffee

;;

研磨咖啡

生咖啡经过烘焙和研磨后的产品

。

32

.

咖啡液beverage

本文件规定条件下通过向烘焙咖啡粉中注入即制热水后制得的萃取液

,(3.1)。

4原理

将生咖啡样品经烘焙研磨后称取一定量烘焙咖啡粉置于杯中注入热水

、,,。

5制备用水

制备用水应符合的规定无氯无异味

GB5749,、。

水中以碳酸钙计的硬度不应超过

(CaCO3)250mg/L。

注中咖啡液制备用水要求水中含量为碱度含量为

:SCA-102-2024,:CaCO350mg/L~175mg/L,40mg/L~

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