T/ZJCYXH 0001-2022 “百县千碗”评价和认定规范

ICS03.100.20

CCSA10

团体标准

T/ZJCYXH0001—2022

“百县千碗”评价和认定规范

2022-10-28发布2022-11-01实施

浙江省餐饮行业协会

浙江省旅游协会发布

浙江省饭店业协会

T/ZJCYXH0002—2022

目  次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4菜品要求...........................................................................1

5体验（示范、旗舰）店要求...........................................................2

6美食街区（镇）要求.................................................................2

7评价认定...........................................................................3

8动态管理...........................................................................3

附录A（资料性）“百县千碗”美食体验（示范、旗舰）店评分细则..........................4

附录B（资料性）“百县千碗”美食街区（镇）评分细则....................................6

I

T/ZJCYXH0002—2022

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省文化和旅游厅提出，由浙江省餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：浙江省文化和旅游厅、浙江省餐饮行业协会、浙江省旅游协会、浙江省饭店业协

会、浙江旅游职业学院。

本文件主要起草人：许澎、雷超、杨掌印、沈坚、戈掌根、叶杭胜、金晓阳、刘根华、谢军、张鑫、

刘奇、徐炜、郭城、屠杭平、伊建敏、许子璇。

II

T/ZJCYXH0002—2022

“百县千碗”评价和认定规范

1范围

本文件规定了“百县千碗”的菜品要求、体验（示范、旗舰）店要求、美食街区（镇）要求、评价

认定、动态管理等内容。

本文件适用于浙江省“百县千碗”菜品评选和“百县千碗”体验（示范、旗舰）店、美食街区（镇）

的评价认定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T13391餐饮企业的等级划分和评定

GB/T19001—2008质量管理体系要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年发布）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

百县千碗

浙江省域各县（市、区）特色美食的总称，是利用当地食材，根据当地传统技艺制作而成的，具有

地域特色、独特风味、文化内涵的特色美食，是浙江省域美食文化和旅游的公共品牌。

3.2

“百县千碗”体验（示范、旗舰）店

能够提供“百县千碗”美食及服务的餐饮店铺。

3.3

“百县千碗”美食街区（镇）

具有“百县千碗”美食集聚的街区（镇）。

4菜品要求

4.1菜品包括：冷盘、小吃、热菜三大类。

4.2菜品名称应符合当地通俗叫法，规范、易传播。

4.3菜品应为当地群众普遍喜爱，符合当地风俗习惯和餐饮风格。

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4.4菜品原材料应选用当地特色食材。

4.5菜品制作应体现当地传统技艺，具有浙江菜的风味特色。

4.6菜品应具有文化内涵，能体现当地民俗文化。

5体验（示范、旗舰）店要求

5.1基础要求

5.1.1证照齐全，制度完备。

5.1.2应有固定的店名，且正式营业满1年以上。

5.1.3消防安全、食品安全、环境卫生等符合相关规定。

5.2服务要求

5.2.1应提供“百县千碗”菜单，主动推荐并供应符合当地“百县千碗”标准的菜品。

5.2.2店内装饰应具有地方特色元素，整体风格突出当地文化，“百县千碗”标志标识明显、规范。

5.2.3“百县千碗”从业人员（包括经营管理人员、厨师、美食讲解员等）应符合餐饮从业资格要求，

持证上岗。

5.2.4经营管理人员应熟悉“百县千碗”文化内涵，具有“百县千碗”经营管理能力。

5.2.5厨师应具备“百县千碗”美食制作技艺，能制作“百县千碗”相关菜品。

5.2.6店内应配备“百县千碗”美食讲解员，主动宣传“百县千碗”美食文化。

5.3品牌管理要求

5.3