T/CYSJ 02-2021 崇义水饺店建设与管理规范

主要技术内容:4建设要求4.1选址要求4.1.1周边无污染源的区域，距离污水池、暴露垃圾场（站）等污染源50m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。4.1.2地势干燥，排水、排油烟方便畅通并不会影响周边居民生活和环境，外部环境清洁。4.1.3房屋结构坚固安全，不应选择危房和有其它安全隐患的房屋作为经营场所。4.2场所设计4.2.1场地建筑符合JGJ 64—89的规定；建筑防火设计应遵守GB 50016的规定；建筑室内装修设计和装修材料应符合GB 50222的规定；油烟排放符合GB 18483的规定；污水排放符合GB 8978的规定；公共标识符合GB 10001.1的规定。4.2.2 水饺店应统一设计室内外装修。室外应悬挂含有“崇义水饺”字样的招牌；室内应通风良好、光线充足、地面防滑；门面装饰美观大方，装修设计和使用的装修材料应无毒无害、并符合食品安全的要求。4.2.3天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿；食品处理区天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐腐蚀。天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。清洁区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。4.2.4食品制作区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢；需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹煮和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。4.2.5食品制作区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕；需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。4.2.6食品制作区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。清洁区不应设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。4.3场所布局4.3.1场所应合理布局，并符合DB/T 1309以及《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。4.3.2应设置用餐区、点餐区、食品制作区、清洁区、储物区、洗手间。各区域比例应合理设置，满足使用需要，并符合食品安全卫生的要求。4.3.3卫生间应在隐蔽位置，前室入口不应面对用餐区或靠近用餐区，并与食品制作区