DB11/T 2015-2022 畜禽屠宰质量安全控制规范

ICS65.020.30

CCSB40

DB11

北京市地方标准

DB11/T2015—2022

畜禽屠宰质量安全控制规范

Codeonqualityandsafetycontroloflivestockandpoultryslaughtering

2022-09-29发布2023-01-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T2015—2022

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4控制要素............................................................................1

5控制措施............................................................................2

I

DB11/T2015—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京市农业农村局提出并归口。

本文件由北京市农业农村局组织实施。

本文件起草单位：北京市农业农村局、北京市农产品质量安全中心。

本文件主要起草人：王全红、王振雨、黄健、陈连武、刘希艳、沙品洁、李小凤、王颖、刘秀萍、

邢天琪。

II

DB11/T2015—2022

畜禽屠宰质量安全控制规范

1范围

本文件规定了畜禽屠宰产前、产中、产后质量安全控制要素及控制措施的要求。

本文件适用于畜禽屠宰加工企业的质量安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡

NY/T1341家畜屠宰质量管理规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3469畜禽屠宰操作规程羊

NY/T3741畜禽屠宰操作规程鸭

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4控制要素

畜禽屠宰质量安全控制涉及产前、产中、产后及