T/HDYFXH 002-2024 餐饮行业有害生物防制工作规范

主要技术内容:1范围本标准规定了有害生物防制工作中建筑场所与布局、设施设备、废弃物管理以及防制的基本要求、过程要求、制度管理、文件记录等要求。本标准适用于餐饮行业服务场所有害生物的防制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。国家市场监管总局 (2018年第12号)《餐饮服务食品安全操作规范》GB 31654-2021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB31621—2014 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范T/CCA 004.2—2018 餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》3术语与定义3.1 有害生物在一定条件下，对人类的生活、生产、生存环境产生危害的生物。3.2 食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。3.3 就餐区指供消费者就餐的区域。3.4 清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。3.5 分隔指通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离。4  建筑场所与布局4.1 基本要求4.1.1餐饮服务场所周围不应有可导致虫害大量孳生的场所，难以避开时应采取必要的防范措施。4.1.2建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。4.1.3天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、防霉、不易脱落、不吸水、易清洁。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。4.2 食品处理区4.2.1食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、防霉、不易脱落、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。4.2.2食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗，应采取有效措施（如安装空气幕、防蝇帘、防虫纱窗、防鼠板等），防止有害生物侵入。与外界直接相通的门能自动关闭。4.2.3食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。4.2.4清洁操作区