GB 8954-1988 食醋厂卫生规范

中华人民共和国国家标准

UDC614.3

:G28.5

食醋厂卫生规范GB8954一88

Hygienicspecificationsofvinegarfactory

主题内容与适用范围

本规范适用于以粮食为原料，以麦曲(大曲)、鼓曲和酒药等各种菌种为糖化剂，采用固态法酿造食

醋的工厂。

2术语

21粮食类原料:酿造食醋所用的糯米、大米、高粱、小米、薯干、熬皮、谷糠等。

22调味品原料:白糖、盐、花椒、大料、菌香、桂皮等。

川发酵剂:麦曲、熬曲、酒药等。

42添加剂:安息香酸钠、酱色等。

3原材料采购、运输、贮改的卫生

3.1采购

3.1.1采购的原材料必须符合国家有关卫生标准和有关规定。

3.1.2粮食类原料:必须采用干燥、无杂质、无污染的粮食，各项指标均符合GB2715粮《食卫生标准》

的规定.

3.1.3调味品原料:必须采用纯净、无潮解、无杂质、无异杂味的调味品料。

3.1.4发酵剂:必须符合生产工艺要求，无虫蛀、无霉变、无毒;选用的菌种必须经常进行纯化和鉴定。

3.2运输

3.2.1容器:必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固的容器，并经常清洗、消毒。

3.2.2运输工具:运输工具的材料、结构必须便于清洗、消毒，具有防雨、防污染措施，经常保持清洁、干

燥。

3.2.3搬运:搬运易损伤、易散包的原材料时必须轻装轻卸，不得与有毒、有害物品混装、混运。

3.3贮藏

弓.弓门原材料应贮藏在清洁卫生、干燥通风并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内;不得与非食品同库存

放库房应经常清扫，定期消毒，保持清洁。

3.3.2原材料应掌握先贮先用的原则，防止积压变质。

3.3.3原材料贮藏期间应定期检查水分含量及温度变化情况，对局部发热、霉变的原材料必须及时进

行筛选处理。

3.3.4各种原料应分类堆放，码垛不宜过分密集，要离墙、离地

4工厂的设计与设施的卫生

4.1选址

中华人民共和国卫生部1988一04一14批准1989一O1一O1实施

GB8954一88

工厂必须设置在无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地区

4.2厂一区和道路

厂区应绿化。厂区的主要道路和进入厂区的主要道路应铺设适于车辆通行的硬质路面(如混凝土或

沥青路面)路面应平坦，无积水。厂区应有足够的排水系统。

4.3r房与设施

4.3.1厂一房与设施的设计，要便于卫生管理.便于清扫、消毒;要按食醋生产工艺合理布局。

4.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善，经常维修保养，保持良好状态。

4.3.3r一房内必须有足够的加工场地，以保证生产正常进行

4.3.4厂房与设施必须严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进人和藏匿;应有防烟雾、防灰尘的有效措施

4.3.5容易造成交叉污染的工序，应设置隔墙或采取其他有效措施予以隔离，防止食品交叉污染

4.3.G食醋生产车间应符合以下要求。

4.36.1地面、楼面:应能防水、防渗漏、防滑、防腐蚀，无毒，易冲洗、消毒;并应有适当的坡度(l-2%)

和良好的排水系统，以保证排水畅通。

4.3.62墙壁:应能防酸、防水、防潮、无毒，易冲洗;墙裙砌1.5m以上浅色瓷砖或相当的建材;顶角、

墙角、地角呈