GB 8954-2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范

中华人民共和国国家标准

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GB89542016

食品安全国家标准

食醋生产卫生规范

2016-12-23发布2018-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB89542016

前言

本标准代替—《食醋厂卫生规范》。

GB89541988

—,:

本标准与GB89541988相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准食醋生产卫生规范

———修改了标准结构;

———增加了术语和定义;

———、、、、;

增加了原料采购验收运输和贮存产品追溯与召回记录和文件的相关要求

———增加了附录A“食醋生产加工过程的微生物监控程序指南”;

———增加了附录B“自培菌种的卫生要求”。

Ⅰ

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GB89542016

食品安全国家标准

食醋生产卫生规范

1范围

、、、、、

本标准规定了食醋生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本

要求和管理准则。

本标准适用于食醋的生产。

2术语和定义

—中的术语和定义适用于本标准。

GB148812013

2.1食醋

、,。

单独或混合使用各种含有淀粉糖的物料或食用酒精经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品

3选址及厂区环境

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120133

4厂房和车间

4.1设计和布局

应符合—中的规定。

4.1.1GB1488120134.1

,、、、、、/、

4.1.2根据食醋生产工艺需要可设置原料预处理自培菌种糖化制酒制醋淋醋压榨及脱色炒

、、、、、、、、、。

米色熏醅晒醋陈酿过滤调制灭菌贮存洗瓶灌装等工序各工序生产场所面积应满足生产需

,、、、、。、

要原料预处理自培菌种炒米色熏醅灌装等工序的生产区域应分隔灌装间自培菌种间为清洁作

,,。

业区其余生产场所根据工艺和卫生控制需要分为准清洁作业区和一般作业区

、、、,,

4.1.3应设置原料仓库包装材料仓库成品仓库更衣室等食品添加剂应有专用的贮存设施此类场

所为一般作业区。

,;,

4.1.4灌装间入口处应设置更衣室必要时可设置鞋靴消毒设施灌装间应设置空气消毒设施采用全

自动灌装设备的灌装间可以根据需要设置。

(),。

设置自培菌种培养间室的其设计与布局应符合附录的相关规定

4.1.5B

4.1.6生产过程中的现场检测场所应当与生产区域相对分离。

4.2建筑内部结构与材料

4.2.1内部结构

应符合—中的规定。

GB1488120134.2.1

1

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GB89542016

4.2.2顶棚

应符合—中的规定。

GB1488120134.2.2

4.2.3墙壁

应符合—中的规定。

4.2.3.1GB1488120134.2.3

、、、、、、,

4.2.3.2生产车间的墙面应采用无毒耐腐防霉平滑易清洗不吸水不渗水的材料铺设墙裙高度

,。

不应低于1.5m灌装间应铺设到顶

4.2.4门窗

应符合—中的规定。

4.2.4.1GB1488120134.2.4

4.2.4.2生产场所通风口应设置防虫害措施。

4.2.5地面

应符合—中的规定。

4.2.5.1GB1488120134.2.5

,。

4.2.5.2生产场所地面可设置适当坡度做到平整无积水

5设施和设备

5.1设施

5.1.1供水设施

应符合—中的规定。

GB1488120135.1.1

5.1.2排水设施

应符合—中的规定。

5.1.2.1GB1488120135.1.2

,。

5.1.2.2生产车间内采用明沟排水的宜采用底部圆弧结构但清洁作业区不得设置明沟

5.1.3清洁消毒设施

应符合—中的规定。

5.1.3.1GB1488120135.1.3

,、、。

5.1.3.2根据工艺需要洗瓶间应当配有空瓶消毒冲洗保洁设施

、、;(

5.1.3.3生产车间内应配置设备设施和工器具的清洗消毒设施合理配置空气消毒设施制醋工序除

)。。

外必要时可根据生产需要配备充足热水源

5.1.4副产品处理设施

、、,,

5.1.4.1应设置与生产规模相适应的醋渣酒糟等副产品的存放场所设施有明显标识并与生产车间

分隔。

、。,。

5.1.4.2副产品处理设施采用便于清洗消毒的材料制作结构应严密能防止渗漏和虫害进入

5.1.5废弃物存放设施

应符合—中的规定。

5.1.5.1GB1488120135.1.4

、,。

5.1.5.2应在生产车间以外的适当地点设置废弃物集中存放场所设施有明显标识

2

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GB89542016

5.1.6个人卫生设施

应符合—中的规定。

5.1.6.1GB1488120135.1.5

,。

5.1.6.2在生产车间更衣室内设置卫生间的卫生间出入口不得正对生产车间门卫生间内应设有冲

,。

水装置和脚踏式或感应式洗手设施并有良好的排风及照明设施

5.1.7通风设施

应符合—中的规定。

5.1.7.1GB1488120135.1.6

、。

5.1.7.2生产车间仓库应满足保持食品卫生的通风换气要求

、,。

5.1.7.3机械通风进气口应安装易于清洗更换的耐腐蚀启闭式防护罩并远离污染源和排气口

5.1.8照明设施

应符合—中的规定。

5.1.8.1GB1488120135.1.7

5.1.8.2瓶检场所的照度应满足瓶检工艺要求。

5.1.9仓储设施

应符合—中的规定。

5.1.9.1GB1488120135.1.8

、、、,、、、。

5.1.9.2贮存粮食的仓库应阴凉通风干燥洁净并有防霉防虫防鼠防雀等设施

5.1.9.3贮存包装容器的场所应有适当的防污染设施。

,,。

5.1.9.4食品添加剂应独立存放安全包装明确标识

5.1.9.5应配备与食醋工艺要求相适应的贮存容