SB/T 10567-2010 餐饮企业品牌竞争力评估标准

ICS03.100.20

A10

备案号:30412-20门

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10567-2010

餐饮企业品牌竞争力评估标准

Brandcompetitivenessevaluationstandardofrestaurants

2010-10-09发布

20门-06-01实施

中华人民共和国商务部

发布

SB/T10567--2010

自次

前言………………·…………I

引言……n

1范围……·

2术语和定义…

3评估内容………….1

4评估方法与评估等级………2

SB/T10567--2010

目U1=1

本标准按照GB/T1.1→2009给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出。

本标准由全国饮食服务标准化技术委员会归口

本标准由中国饭店协会负责起草。

本标准主要起草人z韩明、陈新华、张明厚、葛贵堂、宋小溪、潘雅芳。

I

SB/T10567-2010

引

为促进餐饮行业的健康发展，培育一大批有竞争力的餐饮企业品牌，全面提升中国餐饮企业的整体

素质，特制定本标准。本标准的制定借鉴了瑞士管理学院(lMD)等研究机构在品牌竞争力领域的研究

成果，并充分结合中国餐饮业的发展特点，旨在为管理部门及有关各方评估餐饮企业的品牌竞争力提供

科学指导。本标准也可为餐饮企业委托管理模式对被委托方及管理团队的能力评估提供参照。

E

SB/T10567--2010

餐饮企业品牌竞争力评估标准

1范围

本标准规定了餐饮企业品牌竞争力的评估内容、指标及评估方法。

本标准适用于各种业态的社会餐饮企业、宾馆等综合住宿企业中独立的餐饮企业。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1

餐饮企业restaurants

通过即时加工制作、商业销售和服务劳动，向消费者提供食品(包括饮料〉、消费场所和设施的经营

实体。

2.2

晶牌竞争力brandcompetitiveness

品牌企业长期形成并不断完善的能确保其在竞争中拥有可持续竞争优势的综合能力。

3评估内容

3.1基本要求

3.1.1企业拥有独立法人资格，固定办公地点和管理团队。

3.1.2企业遵守国家法律法规、行业规范，近三年没有因企业原因导致的任何诉讼的经历。

3.1.3企业具有健全的管理体系，实施并得到保持。

3.1.4企业具有优化的组织架构，能保证企业的有效运营。

3.2专项要求

3.2.1规模扩张能力

企业有稳定、持久的规模扩张能力，并有相应的规模扩大和市场占有率提高的数据指标记录。

指标z营业额年增长率

净资产年增长率

分区域餐位数年增长率或分区域营业面积年增长率

从业人员年增长率

3.2.2盈利能力

企业有合理、稳定的盈利能力，并有其相应的数据指标记录。

指标z人均利润率及年增长率

营业面积每平米利润率或每餐位利润率及年增长率

净资产利润率及年增长率

1

四月10567-2010

3.2.3营销能力

3.2.3.1企业定位明确，对目标消费者的消费行为和偏好全面掌握并实时更新。

3.2.3.2企业通过事件、媒体、广告等多种营销手段，提高其在目标消费者群体或特定细分市场的知名

度，并拥有一定份额的忠诚客户。

3.2.4创新能力

企业在品牌创新、管理创新和莱品创新上均有制度保证，在研发经费、考核指标等方面都有体现和

落实，对创新的周期和频率都有确定的要求或承诺，对创新的效益有相应的评估方法。

3.2.5人才凝聚和复制能力

3.2.5.1企业有完善的员工福利保障体系和员工培训管理体系，有效实施并得到保持，并有相应的数

据指标。

指标:员工福利费用/营业额比率

培训费用/营业额比率

3.2.5.2企业建立完善的中高层管理人员、专业技术人员、基础员工的人才内外部培养机制，并积极参

加相关的行业技能比赛、管理经验交流，且获得优胜或荣誉。

3.2.6可持续能力

3.2.6.1企业对食品采购、储存、生产、服务全过程的食品安全都有严格的管理制度和可溯源制度，设

有专职或兼职的食品安全监管员。

3.2.6.2企业对持续提升莱品、饮品的健康、营养程度有长期的关注，并在制度、资金、人才上有保证并

予以落实。

3.2.6.3企业积极参与餐饮业相关地方标准、行业标准、国家标准或相关省部级课题研究的起草、

编撰。

3.2.6.4企业热心公益，积极参与各项社会活动，履行企业社会责任。

3.2.6.5企业品牌在对传统文化和老字号的传承保护上做出积极贡献。

3.2.7企业文化建设

3.2.7.1企业建立并不断完善企业文化，企业拥有内部期刊。

指标:企业内部自办刊物经费/营业额比率。

3.2.7.2企业定期举办员工联谊、奖励旅游等活动。

3.2.8消费者满意度

3.2.8.1企业定期聘请行业协会或诚实守信的第三方就消费者对品牌的满意度进行调查评测，并建立

相应的后续改进制度，

3.2.8.2企业积极满足顾客的合理消费需求，完成所有明示的对客承诺，并建立主动获取顾客意见的

渠道，妥善处理客人投诉。

4评估方法与评估等级

4.1评估方

4.1.1行业协会受国家行业管理部门委托开展行业评估。

四月10567-2010

4.1.2行业协会接受企业委托进行企业评估。

4.1.3餐饮企业可根据自身需要，参照本标准进行自评。

4.2评估方式

4.2.1文件资料审核。通过阅读被审核餐饮企业的管理制度、经营方案、经营数据等文字资料了解并

评估其竞争能力。

4.2.2评估方面通过数据库调查、分析，调整并确定一定时期全国或特定区域餐饮企业的竞争能力指

标值。

4.2.3现场审核。通过对被审核餐饮企业的经营管理现场进行审查，了解并评估其竞争能力。

4.3评估等级

4.3.1餐饮企业竞争力评估共分为五级，分别为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级，

AAAAA级为最高级。

4.3.2评估等级为特定时间段品牌竞争力的综合反映，其有效期为3年。