T/NXXH 062-2024 经营场所卫生规范

范围:本文件规定了经营场所卫生规范的员工卫生要求、环境卫生要求、食品工具设备清洁消毒。 本文件适用于连锁店卫生标准的管理; 主要技术内容:3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4员工卫生要求所有员工应经卫生防预站体检合格，经培训方能上岗。进入工作区域应穿好工作服（包括统一的衣、裤、帽、口罩、手套），并保持干净、整洁，头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。制作人员必须保持双手卫生，有以下情况应用消毒水洗手：a)上岗前；b)离岗后返回或触摸其它非食品的物品及生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；c)洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。男员工不准留长发，胡须。女士不准浓妆，不准佩戴金银手饰，不准涂指甲油，做到四勤：勤理发、洗澡、剪指甲、换衣帽。四洗：工作前洗手，大、小便后洗手，加工食品过程中洗手，搞好卫生工作后洗手。五不：不吐痰，不抽烟，不扔废纸，不咳嗽，不接触不洁食物。工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳，不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，制作人手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。不得交叉接触生熟食物。工作间不得存放个人用品。所有员工须受训了解卫生及质量标准。5环境卫生要求门口招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮。门口POP美观、整齐。宣传横幅要挂直，过时要及时取下。门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面，做到无垃圾杂物，保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净。自行车等停放整齐，不占通道。顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物，保证顾客休息区的干净卫生。卖场大堂整体感觉舒适、明亮、干净、整齐。广告牌干净、挂放合理、入门处有导购指示。地面清洁无污渍、无垃圾、无污水、无烟头、无乱堆放物品、通道畅通、每月用机器打磨一次。天花板无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。灯饰无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。服务台地面、桌椅干净，存包、物品整齐。购物车、篮干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放整齐。收银区收银机干净无灰尘、无损坏，架底卫生干净。堆头离地整齐、美观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。鲜肉区地面清洁。剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水。区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢。下水沟通畅、无沉积物。熟食区炉灶清洁，调味架无杂物。地面无菜叶、无油污。水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物